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28 mai 2012 1 28 /05 /mai /2012 12:05

citron.jpgPour 4p.

4 filets de colin de 150g chacun, 4 petits oignons nouveaux, 12 fines rondelles de citron non traité, 4 brins d'aneth, 4cc d'huile d'olive, 2CS de vin blanc sec, sel et poivre du moulin.

 

Préchauffer le four à 200°.

Découper 4 morceaux de papier sulfurisé de 30 cm de côté et déposer un filet de colin au centre de chacun d'eux.

Nettoyer et hacher les oignons.

Placer 3 rondelles de citron sur chaque filet puis un brin d'aneth, le quart des oignons et 1cc d'huile.  Arroser d'un filet de vin, saler légèrement et poivrer.

Refermer les papillotes et les déposer sur la plaque du four en les espaçant.

Enfourner 15 minutes.

Servir les papillotes ouvertes à table.

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6 avril 2012 5 06 /04 /avril /2012 17:55

riz-crevettes.jpgPour 4p.

200g de riz thaï, 1 petit oignon, 1 piment rouge, 1 morceau de 2,5cm de gingembre, 175g de haricots mange-tout, 1CS d'huile de tournesol, 1 gousse d'ail écrasée, 350g de crevettes cuites et décortiquées, 2 oeufs.

 

Cuire le riz et réserver.

Peler et hacher l'oignon.

Laver, épépiner et émincer le piment.

Peler et râper le gingembre.

Laver les haricots.

Chauffer l'huile dans un wok ou une sauteuse et y faire revenir l'oignon 2 min. à feu moyen, ajouter les les haricots et faire sauter 5 min.

Ajouter le gingembre, le piment et l'ail, faire sauter encore 2 min.

Ajouter enfin les crevettes et le riz cuit et égoutté et égrenant bien les grains.

Faire revenir 3 à 4 minutes en remuant de temps en temps.

Ménager un creux au centre de la préparation y verser les oeufs battus en omelette, les bruiller sur le feu 2 min. puis mélanger avec les autres ingrédients.

Servir aussitôt.

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16 janvier 2012 1 16 /01 /janvier /2012 18:44

Pour 4p.

4 morceaux de papier sulfurisé, 4 filets de cabillaud de 150 g chacun, 4tomates coupées en morceaux, quelques champignons de Paris émincés et étuvés, 2échalotes ciselées,  des herbes aromatiques au choix (aneth, basilic ou autres), quelques baies roses(facultatif),  un peu d'huile d'olive,  sel, poivre.

 

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 7).

Huiler le papier.

Poser le filet ; saler, poivrer.

Ajouter les herbes, les baies, les tomates, les champignons, l'échalote.

Fermer la papillote et faire cuire 10 minutes environ (selon l'épaisseur du filet).

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6 janvier 2012 5 06 /01 /janvier /2012 19:09

Une recette avec les restes du congélo!

 

Pour 4p.

500g de filets de cabillaud ou autre poisson blanc, un reste de scampis, tomates congelées ou pelées en conserve, 1 oignon, huile d'olive, 3 gousses d'ail, sel, poivre, 1 dl de vin blanc sec, 20 cl de crème fraîche, paprika fort, 1 pincée de safran, 1 ou 2 morceaux de sucre pour l'acidité.

 

Précuire puis décortiquer les scampis.

Hacher l'oignon et l'ail, faire revenir dans l'huile à feu vif avec le poisson coupé en dés et les scampis décortiqués.

Déglacer avec le vin blanc et réserver en laissant le jus de cuisson dans la casserole.

Cuire les tomates dans ce jus de cuisson, d'abord à feu vif puis laisser mijoter à feu doux,

Assaisonner de sel, poivre, paprika fort et safran, ajouter le sucre.

Au bout d'une demi-heure, ajouter le poisson, les scampis et la crème, réchauffer à feu doux.

Vérifier l'assaisoonement.

Servir avec des pâtes.

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11 novembre 2011 5 11 /11 /novembre /2011 21:00

140g de filets de cabillaud (ou colin ou flétan) (3pp), 250g de chicons, 2CS de crème liquide à 8% (1pp), 10g de mimolette (1pp), sel, poivre, 2cc de beurre à 40% (1pp), 2CS  de vin blanc sec (0,5pp), 1 petite échalote, 2 brins de ciboulette, 2 brins de persil.

 

 

 

 

Nettoyer et effeuiller les chicons, les cuire environ 10 minutes.

Faire fondre l'échalote hachée dans le beurre à feu doux.  Ajouter le vin, saler, poivrer et laisser réduire de moitié sur feu moyen. Verser la crème et porter à ébullition.  Retirer du feu, saler et poivrer.

Raper le fromage.

 Répartir les chicons dans un plat à gratin, poser le poisson dessus et parsemer de persil et de ciboulette ciselés, puis arroser de la sauce.

Recouvrir de mimolette et poivrer.

Cuire 10 à 15 minutes au four préchauffé à 200°, servir aussitôt.

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26 septembre 2011 1 26 /09 /septembre /2011 22:09

aubergines-copie-1Pour 4p.

500g de macaronis coupés, 250g de filet de loup de mer, 1 aubergine, 15 tomates-cerises, 5CS d'huile d'olive, 1 branche de romarin, 1cc d'origan, 1 gousse d'ail, sel et poivre.

 

Mettre dans un plat pour four le loup de mer coupé en petits morceaux, un peu d'huile, la gousse d'ail émincée, le romarin, du sel et du poivre.

Couper l'aubergine en dés et les frire dans l'huile, ajouter les tomates coupées en 2 et laisser mijoter le tout pendant 10 minutes.

Verser dans le plat à four, parsemer d'origan, saler et poivrer.

Cuire 10 minutes au four préchauffé à 200°.

Mélanger aux pâtes cuites avec un peu d'eau de cuisson pour que ce soit plus juteux.

 

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12 septembre 2011 1 12 /09 /septembre /2011 21:54

Pour 4p.

4 chicons, 120g de champignons de Paris, 4 tranches de saumon fumé, 200g de riz basmati, 20cl de crème liquide, curry, sel, poivre et huile d'olive, 1 morceau de sucre.

 

Préchauffer le four à 180°.

Cuire le riz, égoutter, réserver.

Laver les chicons et les couper en tronçons.

Chauffer un peu d'huile dans une poêle, y jeter les chicons en pluie, saler, poivrer, mettre le morceau de sucre et 2cc de curry.  Cuire à feu vif.

Couper le saumon en morceaux.

Dans un bol, mélanger la crème, du sel, du poivre et 2 cc de curry.

Dans un plat pour four, disposer le riz, puis le saumon, un peu de crème, les champignons émincés et les chicons.

Verser le reste de la crème et enfourner 15 minutes.

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17 août 2011 3 17 /08 /août /2011 11:34

cabillaud dans leur court bouillonPour 4p.

750g de cabillaud, 4 tranches de bacon, 3 pommes de terre, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1/2 litre de bouillon, 2CS de crème fraîche, sel et poivre.

 

 

Couper le cabillaud en gros cubes. Eplucher et émincer les pommes de terre et les oignons. Hacher l'ail.

Dans une sauteuse, faire cuire 3 minutes le bacon coupé en lanières. Ajouter les pommes de terre, l'oignon, l'ail, sel et poivre. Versez le bouillon et faire cuire 15 minutes à couvert.

Ajouter le poisson et continuer la cuisson pendant 10 minutes.

Deux minutes avant la fin de la cuisson, incorporer la crème fraîche et découvrir la sauteuse.

 

 

("Le journal des femmes")

 

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2 août 2011 2 02 /08 /août /2011 22:04

Pour 4p.

4 pavés de saumon, 4 tomates, 75g de mesclun, 1/3 botte de coriandre, 2CS de vinaigre de Xérès, huile d'olive, sel, poivre.

BLINIS : 350g de farine, 50cl de lait, 3 oeufs, 50g de noisettes effilées ou hachées, 1 sachet de levure chimique, huile, sel et poivre.

 

 

Attention : préparer 2 heures  l'avance.

 

 

Verser la farine en fontaine dans un saladier avec la levure, 1 pincée de sel et de poivre.

Casser les oeufs au centre et mélanger en incorporant progressivement le lait et les noisettes.

Laisser reposer 30 minutes.

 

Poêler les pavés de saumon 3 à 4 minutes de chaque côté dans une poêle antiadhésive.

Les laisser refroidir dans un plat.

Laver, effeuiller et ciseler la coriandre.

Peler et concasser les tomates, les mélanger avec le vinaigre, 6CS d'huile d'olive et la coriandre, saler et poivrer.

En napper le poisson, couvrir et faire mariner 2h au frais.

Cuire les blinis à la poêle avec un peu d'huile.

Servir les blinis tièdes ou froids, surmontés d'un pavé de saumon et garnis de tomates un peu égouttées et de mesclun.

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20 juillet 2011 3 20 /07 /juillet /2011 22:35

Pour 4p.

4 filets de Saint-Pierre, 300g de crevettes cuites et décortiquées, 200g de crème fraîche, 1 petite boîte de concentré de tomates, 1 litre de bouillon de poisson, 2 pincées de piment doux, un peu de sel et poivre, 10 cl de sauce soja.

 

Préparer un bouillon pour cuire le riz avec un cube de court-bouillon et 10 cl de sauce soja.

Avant d'insérer le riz, prélever environ 10 cl pour la sauce.

Mettre les filets de poisson dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, saler, poivrer. Cuire selon goût.

Pendant ce temps, ajouter tous les ingrédients de la sauce dans une casserole et cuire à feu moyen le temps de la cuisson du riz.

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