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Pour 4p.

500g de poissons divers (j'en profite pour vider mon congélateur!), crevettes et moules surgelées, 2 blancs de poireaux, beurre, 20cl de vin blanc sec, 2CS de farine, sel, poivre, 500ml de bouillon de poisson, 2 échalotes.

Faire suer les échalotes hachées dans du beurre, puis verser le vin et porter à ébullition.

Couper les poissons en dés et fariner.

Les faire dorer dans le vin, ajouter les poireaux en rondelles.

Laisser mijoter 5 minutes.

Ajouter les crevettes et les moules décortiquées, mouiller avec le bouillon, saler et poivrer.

Laisser mijoter à feu doux 10 minutes, épaissir si besoin et vérifier l’assaisonnement.

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Pour 4p.

800g de cabillaud, 30cl de lait de coco, 1 piment, 2 tomates, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 1cc de curcuma, 1cc de gingembre en poudre, 1cc de poivre concassé, 2CS de vinaigre, 2CS d'huile d'olive, (sel et poivre).

Délayer dans le vinaigre : le poivre, le gingembre et le curcuma, et laisser reposer 1h.

Eplucher et hacher les oignons et l'ail.

Couper le cabillaud en morceaux.

Eplucher et concasser les tomates.

Dans une cocotte, faire revenir les oignons et l'ail dans l'huile.  Sur feu vif, ajouter le vinaigre aux épices, le lait de coco et les tomates. 

Baisser le feu et ajouter le poisson et le piment haché, vérifier l'assaisonnement (éventuellement saler et poivrer, à votre goût) et laisser mijoter 15 minutes.

Pour 4p.

500g de cocktail de fruits de mer, 1kg d'épinards à la crème, 1 tomate, 1 citron, 125g de fromage aux fines herbes, 1 capsule de safran, 3dl de lait, 2CS de beurre, 4 bouchées en pâte feuilletée, 1dl de vin blanc sec, 2CS de farine, sel et poivre, de la baguette en accompagnement.

Couper 1/2 citron en 4 tranches et pressez l'autre moitié.

Epépiner la tomate et la couper en cubes d'1/2 cm.

Réchauffer les bouchées comme prévu sur l'emballage.

Entre-temps, faire fondre le beurre dans une casserole et y intégrer la farine, laisser épaissir quelques instants sur le feu.  Ajouter le lait petit à petit en mélangeant jusqu'à obtention d'une sauce bien liée.

Ajouter les fruits de mer et le jus de citron, épicer de safran, de sel et de poivre, réchauffer.

Faire chauffer le vin blanc et y réchauffer les épinards durant 5 minutes.

Intégrer le fromage, ne pad laisser bouillir.

Répartir les épinards sur les assiettes, déposer une bouchée, la farcir de fruits de mer, garnir de cubes de tomates fraîches et d'une rondelle de citron.

L'ajout de bière peut sembler anecdotique mais apporte vraiment un plus.

Pour 4p..

4 filets de cabillaud de 200g, 150g de farine tamisée, 20cl de bière blonde, 1 oeuf, chapelure, sel et poivre.

Dans un plat, tamiser la farine, incorporer l'oeuf, la bière, le sel et le poivre.

Bien mélanger pour obtenir une belle pâte onctueuse.

Tremper les filets dans la pâte puis la chapelure (bien imprégner).

Faire frire à la poêle 5 minutes de chaque côté.

Plat unique, préparation assez longue mais peut être fait à l'avance.

400g de filets de poisson, 2 carottes, 1 oignon, 1 bouquet garni, 1 clou de girofle, ½ verre de vinaigre, 6 belles pommes de terre, 3 œufs, 3CS de crème fraîche, 100g de fromage blanc, 40g de beurre, 40g de fromage râpé, noix de muscade, gros sel, sel fin, poivre.

Éplucher et émincer les carottes, éplucher l'oignon et le piquer du clou de girofle.

Faire bouillir 1l et demi d'eau avec le vinaigre, les carottes, l'oignon, le bouquet garni, une poignée de gros sel et beaucoup de poivre. Laisser refroidir complètement.

Cuire les pommes de terre entière et avec leur peau dans de l'eau bouillante salée.

Plonger les filets de poisson dans le court-bouillon refroidi et ramener à ébullition, laisser pocher à petits frémissements.

Préchauffer le four à 200°.

Battre les œufs à la fourchette avec le fromage blanc et la crème fraîche. Ajouter le poisson égoutté et émietté.

Éplucher et écraser les pommes de terre, incorporer le mélange précédent. Assaisonner de sel fin, poivre et noix de muscade, travailler pour obtenir une pâte homogène.

Beurrer un plat à gratin, verser la préparation et couvrir de fromage râpé. Arroser du reste de beurre que vous aurez fait fondre.

Cuire 25 minutes au four et servir aussitôt.

Vous pouvez utiliser du court-bouillon préparé pour vous simplifier la vie.

On peut utiliser aussi des restes de poisson et de pommes de terre.

Un conseil, avant de mettre le fromage, verser sur la préparation, une sauce : béchamel, hollandaise, ostendaise, beurre blanc...à votre goût...si vous aimez moins sec !

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