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.Pour 4p.

16 langoustines – 100gr de crevettes roses – 200gr de crème épaisse – 1 càc de concentré de tomate – 1 citron vert – persil – quelques baies roses – quelques feuilles de salades – 2 tablettes de court-bouillon de poisson.

Réserver 4 langoustines entières, quand elles sont cuites, et 4 crevettes roses pour décorer l’assiette.

Eplucher les autres et mettre en attente au chaud.

Piler au maximum les têtes et les pattes, puis les jeter dans 2 louches de court-bouillon chaud.

Après 30mn de cuisson douce, passez le jus au tamis.

Faire chauffer doucement la crème en l’assaisonnant de la préparation et de concentré de tomates.

 Ajouter quelques baies.

Servir les langoustines tièdes avec les crevettes roses sur un lit de feuilles de salade, décorer de citron et de persil et accompagner de la sauce rose tiède.

Pour 6p.

1kg de brocolis – 1kg de crevettes décortiquées – 2 CS de persil haché – 1 gousse d’ail – ½ piment – 3 CS d’huile d’olive vierge extra – sel et poivre .  Pour la pâte : 350gr de farine – 250gr de beurre – sel.

Versez la farine sur le plan de travail.

Former une fontaine, et y mettre le beurre en morceaux et 1 pincée de sel.

Malaxer le tout en versant 1 verre d’eau froide petit à petit.

Etaler la pâte en rectangle et plier en deux. Répéter l’opération 3 fois en tout, en donnant à la pâte une forme de pain.  Recouvrir de film transparent et mettre au réfrigérateur pendant 30mn.

Nettoyer les brocolis, détailler en fleurettes et faire cuire 12mn à la vapeur.

Chauffer 2 CS d’huile d’olive dans une poêle et faire revenir ½ gousse d’ail et ½ piment haché.

Ajouter les brocolis. Faire revenir quelques minutes, en mélangeant avec une cuillère en bois. Faire revenir  le reste d’ail dans une autre poêle avec 1 CS d’huile d’olive et la moitié du persil haché. Ajouter les crevettes, saler, poivrer et faire cuire à feu vif pendant 1 à 2mn.

Etaler la pâte en une couche d’environ 3mm d’épaisseur et mettre dans un moule carré recouvert d’une feuille de papier sulfurisé. Renforcer les bords, piquer le fond avec une fourchette, couvrir d’une autre feuille de papier sulfurisé, mettre quelques haricots secs et enfourner à 200° pendant 15mn.

Disposer la pâte feuilletée sur un plat de service, retirer les haricots secs, farcir avec le mélange de brocolis et de crevettes, en ayant préalablement retiré l’ail.

Poivrer et parsemer du persil haché restant.

Pour 6p.

36 gambas ou grosses crevettes, 4CS de farine, 100g de noix de coco râpée, 2 oeufs, 9CS d'huile de friture ou de pépins de raisins, sel et mélange de 5 baies en moulin.

Décortiquer les crevettes en gardant le bout de la queue.

Poivrer de mélange de baies et saler très légèrement.

Battre les oeufs dans un saladier.

Disposer sur 3 assiettes creuses : farine, oeufs, noix de coco.

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse.

Rouler les gambas dans la farine, puis dans les oeufs et enfin la noix de coco.

Mettre à dorer dans l'huile en retornant à mi-cuisson.

Servir avec une sauce "sucrée-pimentée" (cfr "Divers").

Pour 6p.

18 petits choux, 350g de saumon fumé, 25cl de crème liquide, 4 branches d'aneth, ciboulette fraîche, 1cc rase de baies roses, sel et poivre.

Laver et sécher l’aneth et la ciboulette.

Effeuiller l’aneth.

Concasser les baises roses.

Couper le saumon en lamelles d’1/2 cm, puis réserver quelques lamelles de coté et couperles autres en petits dés.

Garder le tout au frais sous film alimentaire.

Verser la crème dans une jatte et la monter en chantilly.

Quand elle est ferme, ajouter les dés de saumon fumé, saler légèrement et poivrer bien, mélanger délicatement.

Farcir les petits choux de crème au saumon.

Poser par dessus une lamelle de saumon puis parsemer de baies roses et décorer de brins de ciboulette ou de pluches d’aneth.

Servir aussitôt ou garder au frais 1h. maximum.

Pour 4p.

4 feuilles de bricks, 2 pommes, 200g de reblochon, 60g de beurre, sel, poivre et curry.

Eplucher les pommes et les couper en petits dés. Puis, les faire ensuite revenir dans 20 g de beurre; saler et poivrer, assaisonner de curry (piquant ou non, selon votre goût) puis réserver.

Couper le reblochon en lamelles (sans la croûte).

Faire fondre le beurre restant, puis en badigeonner sur les bricks.

Deposser au centre de chaque feuille un petits tas de pommes, puis quelques lamelles de reblochon.

Refermer les feuilles de brick, puis les déposer sur une plaque et mettre au four préchauffé 8 min, à 180°C (th 6).