Pour 6p.
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250 g de lard fumé, 1 oignon, 1 kg de blanquette de veau, 2 CS de farine, 1 verre de vin blanc sec, 1 carotte, 250 g de champignons de Paris, 1 œuf, 40 g de beurre, 20 cl de crème fraîche, 1 CS d'huile, sel, poivre, thym. |
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Coupez le lard en dés, et faire dorer dans une cocotte avec 1CS d'huile. Le retirer. |
Pour 4p.
800g de blanquette de veau, 1kg de chicons, 3CS de mascarpone, 100g d'abricots secs, 1CS d'huile d'olive, 1CS de miel d'acacia, 8dl de bouillon de viande, 2,5dl de vin blanc sec, 1cc de thym, 1 feuille de laurier, sel, poivre, maïzena ou franceline.
Retirer la partie dure des chicons et les couper en morceaux de 1,5cm.
Émincer les abricots en fines lamelles.
Faire chauffer 1CS d'huile dans une casserole et y faire dorer la viande de tous les côtés.
Saler, poivrer et ajouter le thym et le laurier.
Mouiller avec le vin blanc et le bouillon, couvrir et laisser mijoter 1h10.
Intégrer les morceaux de chicons coupés et poursuivre la cuisson 15 minutes.
Mélanger les lanières d'abricots et réserver au frais.
Le lendemain.
Réchauffer à feu doux 10 minutes, lier éventuellement avec la maïzena, ajouter le miel, saler et poivrer.
Hors du feu, faire fondre le mascarpone dans la préparation, en mélangeant.
Servir avec des croquettes ou des pommes duchesses.
(Recette Colruyt).
Pour 6p.
1,5 kg de jarret de veau en tranches, 50g de farine de maïs, 3 oignons, 3CS d'huile d'olive, 50g de beurre, 1 noix de concentré de tomates, 1 tablette de bouillon de volaille, 1 verre de vin blanc sec, 1 bouquet garni, 3 gousses d'ail, 1 zeste d'orange, sel et poivre.
Saler, poivrer puis passer à la farine de maïs les tranches de jarret puis les dorer en cocotte avec l'huile et l noix de beurre.
Pendant ce temps, Faire dissoudre le cube de bouillon dans un verre d'eau bouillante.
Quand la viande est dorée, ajouter les oignons coupés en fines rondelles et les laisser blondir quelques minutes.
Mouiller avec le bouillon et le vin. Y délayer le concentré de tomates. Ajouter le bouquet garni et laisser mijoter à couvert pendant 1h.
Ajouter alors les gousses d'ail pilées, le zeste d'orange râpé et une belle noix de beurre.
Découvrir la cocotte et prolonger la cuisson de 15 à 20 minutes pour que la sauce réduise convenablement.
Servir avec des pâtes, fraîches de préférence.
Pour 6p.
1,3 kg veau (pour la blanquette) en cube de 5 cm, 450 g tomates (mûres, pelées et épépinées), 230 g champignons de Paris, 2 oignons hachés, 2 gousses d'ail
hachées,
zeste et jus d'une orange, herbes: basilic et thym, 50 cl vin blanc sec, 40 g farine, 4 cl huile d'olive, sel, 1/4 c. à c poivre.
Préchauffer le four à 160 degrés.Chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle.
Brunir la viande de veau puis la mettre dans une cocotte (qui ensuite ira au four).
Ajouter une autre cuillère à soupe d'huile d'olive dans la poêle. Brunir les oignons hachés à feu moyen pendant 5 minutes.
Ajouter sel, poivre et farine sur la viande. Remuer pendant la cuisson à feu moyen sur une durée de 4 minutes.
Ajouter le vin banc avec les oignons dans la poêle. Faire bouillir pendant une minute. Verser oignons et vin dans la cocotte. Amener lentement à ébullition tout en mélangeant.
Ajouter les tomates et mélanger. Puis les herbes, pelure et jus d'orange. Amener lentement à ébullition.
Couvrir. Placer au four. Faire cuire à feu doux pendant 1 heure et 15 minutes, jusqu'à ce que la viande de veau soit tendre.
Ajouter les champignons. Cuire au four pendant 15 minutes. Retirer du four. Enlever les pelures d'orange. Décorer avec du persil ou du basilic frais.
Service: le veau marengo est généralement servi avec du riz ou des pâtes.
Escalopes de veau au citron et aux câpres.
Pour 4 personnes.
4 escalopes de veau de 150g chacune, 2 citrons, 2CS de crème fraîche, 15g de beurre, 2CS de câpres, sel, poivre et persil.
Prélever le zeste d'un citron et le tailler en fins bâtonnets. Les faire blanchir 2 minutes à l'eau bouillante.
Presser les citrons et filtrer leur jus.
Saler, poivrer et saisir les escalopes à la poêle dans le beurre chaud, baisser la température et cuire 4 minutes des 2 côtés, retirer et réserver au chaud.
Déglacer la poêle au jus de citron, ajouter les zestes et laisser bouillir 1 minute. Verser la crème et laisser épaissir 1 ou 2 minutes en remuant. Ajouter les câpres.
Remettre les escalopes en les enrobant bien de sauce et parsemer de persil.
Servir avec des pâtes fraîches.
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