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30 octobre 2012 2 30 /10 /octobre /2012 17:19

Photo-037.jpgPour 4p.

700g de steak haché (ou autre viande hachée), 3 oignons, 3 gousses d'ail, 500g de potimarron, 150g de haricots verts, 1 oeuf, 100g de mie de pain rassis, 50cl de bouillon de volaille, 4CS d'huile d'olive, 1cc de curcuma, 1 pincée de ras-el-hanout, 1Cs de farine, sel et poivre.

 

Humecter la mie de pain avec 5cl de bouillon chaud, la mélanger avec la viande, 1 oignon et 1 gousse d'ail hachés, l'oeuf, le ras-el-hanout, du sel et du poivre.

Façonner des boulettes et les rouler dans la farine.

Peler et émincer les autres oignons et gousses d'ail, équeuter les haricots, couper lachair du potimarron en gros dés.

Faire rissoler les boulettes dans l'huile, les retirer, les remplacer par les oignons et l'ail et faire suer 3 min..

Remettre les boulettes dans la cocotte, saupoudrer de curcuma, saler, poivrer et arroser du reste de bouillon.

Ajouter le potimarron et les haricots, couvrir et laisser mijoter 45 min. à feu très doux.

Servir avec du riz ou de la semoule.

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21 octobre 2012 7 21 /10 /octobre /2012 18:06

Pour 4p.

 600 g de viande hachée, 2 oignons,  1 gousse d'ail, 4 CS de vinaigre balsamique, 1 cc de gingembre, 1 CS de miel, 2 CS de sucre roux, 1 oeuf, huile d'olive, sel, poivre.

Faire blondir les oignons et l'ail émincés dans de l'huile d'olive.
A feux doux, ajouter 3 CS de vinaigre balsamique + 1 CS de sucre roux. Faire mijoter 5 minutes.
Ajouter 1 CS de miel et laisser mijoter encore 2 minutes.

Ensuite mélanger la préparation à la viande hachée, ajouter 1 oeuf, 1 cc de gingembre moulu, 1 cc de coriandre en poudre et sel, poivre.
Avec votre préparation,  former 6 steaks et faire cuire à votre goùt.

Déglacer avec 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique et de sucre roux.

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9 juin 2012 6 09 /06 /juin /2012 17:45

Pour 4p.

 

3CS de sauce soja, 2cm de racine de gingembre frais ou 1/2cc de gingembre en poudre, 1 gousse d’ail écrasée, 4 rumstecks de 125g chacun, 2cc d’huile de sésame, 12cl de saké (à défaut du vin blanc très sec), 1CS de cassonade, 1/2cc de Maïzena.

 

Dans une assiette creuse, mélanger la sauce soja, le gingembre et l’ail.

Y déposer la viande et la retourner plusieurs fois pour bien l’enrober.

Laisser mariner 10 minutes.

Chauffer l’huile de sésame dans une poêle.

Egoutter les rumstecks au-dessus de l’assiette creuse et les déposer dans l’huile chaude.

Cuire 2 minutes de chaque côté à feu vif.

Pendant ce temps, incorporer à la marinade le saké (ou le vin), la cassonade et la Maïzena délayée dans 10cl d’eau.

Réserver la viande au chaud et déglacer la poêle avec la marinade, faire réduire de moitié à feu moyen, 3 minutes environ.

Remettre la viande dans la poêle, la retourner 2 ou 3 fois pour bien l’enrober de sauce.

Servir aussitôt.

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28 mai 2012 1 28 /05 /mai /2012 13:14

romsteck.jpgPour 4p.

1cc de paprika, 1cc de piment de Cayenne, 1/2cc de thym, 1cc de cumin moulu, 1/2cc de graines de coriandre moulues, 500g de romsteck, 2CS d'huile d'olive, sel, poivre, 1 concombre coupé en rondelles, 2 tomates coupées en tranches, 1 oignon rouge coupé en demi rondelles.

 

Dans un bol, mélanger le paprika, le piment, le thym, le cumin et la coriandre.

Parsemer la viande et tapoter pour bien imprégner, couvrir de film alimentaire et laisser reposer une heure au réfrigérateur.

Faire chauffer un grill légèrement huilé.

Saler et poivrer la viande et la faire griller de tous côtés selon le degré de cuisson voulu.

Ôter du feu, couvrir de papier alu et laisser reposer  minutes.

Couper la viande en tranches fines au couteau électrique et servir sans attendre avec les concombres et les tomates parsemés d'oignon rouge haché et arrosés d'huile.

 

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21 avril 2012 6 21 /04 /avril /2012 18:56

texas.jpg

Pour 4p.

4 steaks de 125g chacun, 100g d'oignons finement émincés, 4cc de sauce Worcestershire, 1 petite cc de sucre roux,

2 tasses de bouillon, 4cc de vinaigre, 50g de concentré de tomates, sel et poivre du moulin.

 

Placer dans la casserole tous les ingrédients sauf la viande.

Laiiser mijoter à couvert 20 minutes.

Griller la viande et la servir nappée de sauce.

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4 janvier 2012 3 04 /01 /janvier /2012 22:07

Attention à préparer la veille.

 

Pour 4p.

600g de filet de boeuf, 80g de beurre, 200g de champignons, 1 oignon, 3 échalotes, 1 dl et demi de crème fraîche, 5 cl de cognac, paprika, poivre de Cayenne.

Pour la marinade : 1 oignon, 1 échalote, 1 carotte, 1 branche de thym, 1/2 feuille de laurier, 1 pincée de quatre-épices, 1 dl de vin blanc sec, 2CS d'huile, sel et poivre.

 

Mettre les morceaux de boeuf coupés en petits dés de 2m de côté dans une terrine avec l'oignon, l'échalote et la carotte émincés ainsi que le thym, le laurier, les quatre-épices, du sel et du poivre; arroser avec le vin blanc et l'huile, laisser mariner une nuit.

 

Au moment de la cuisson, égoutter soigneusement les morceaux de viande.

Eplucher, hacher finement et faire dorer dans 50g de beurre, l'oignon et les échalotes.

Nettoyer et émincer les champignons, les faire blondir dans le reste du beurre.

Faire réduire la marinade de moitié.

Quand l'oignon et les échalotes sont colorés, les retirer et ajouter la viande, faire dorer à feu vif 5 minutes en remuant puis arroser avec le cognac et flamber.  Egoutter alors la viande et la tenir au chaud.

Passer la marinade au chinois et la verser dans la poêle de cuisson de la viande, ajouter la crème et laisser cuire quelques instants à feu vif sans cesser de remuer pour que la crème épaississe, rectifier l'assaisonnement, relever d'une petite cc de paprika et d'un peu de poivre de Cayenne, mettre les champignons dans cette sauce et en napper la viande, ajouter les oignons et servir chaud.

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6 septembre 2011 2 06 /09 /septembre /2011 21:24

Pour 4p.

600 g de viande hachée, 2 oignons, 1 gousse d'ail, 4 CS de vinaigre balsamique, 1 cc de gingembre, 1 CS de miel, 2 CS de cassonade blonde, 1 oeuf,  huile d'olive,  sel et poivre, 1cc de coriandre moulue.

 

Faire blondir les oignons et l'ail émincés dans de l'huile d'olive.
A feux doux, ajouter 3 CS de vinaigre balsamique + 1 CS de cassonade blonde. Faire mijoter 5 minutes.
Ajouter 1 CS de miel et laisser mijoter encore 2 minutes.

Ensuite mélanger la préparation à la viande hachée, ajouter 1 oeuf, 1 cc de gingembre moulu, 1 cc de coriandre en poudre, sel et poivre.
Avec votre préparation former 4 steaks et faire cuire à votre goùt.

Déglacer avec 1 CS de vinaigre balsamique et de cassonade blonde.

 

 

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30 août 2011 2 30 /08 /août /2011 21:10

Pour 4p.

4 steaks, 150g de fromage Philadelphia ail et fines herbes, 1 cube de bouillon de boeuf, sel et poivre.

 

Faire fondre  du Philadelphia ail & fines herbes avec un peu de bouillon  de bœuf (dilué dans de l'eau bouillante).

Faire cuire à la poêle les steaks à votre convenance.
Saler et poivrer.

Verser la sauce sur les steaks.

Servir accompagné de pommes de terre vapeur, de haricots verts...

 

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17 août 2011 3 17 /08 /août /2011 10:59

boeufPour 4p.

800g de rôti de boeuf, 800g de pommes de terre fermes, 2 tomates, 1 courgette, 1 oignon, 100g de parmesan râpé, 1 gousse d'ail, 3 pincées d'herbes de Provence, 1 bouquet de basilic, huile d'olive, sel et poivre.

 

 

Préchauffer le four th.7 (210°C).

Mettre le rôti enduit d'huile dans un plat à four et enfourner pendant 40 min.

Faire cuire les pommes de terre en rondelles à l'eau salée pendant 10 min.

Préparer le gratin de légumes :  couper la courgette, l'oignon et les tomates en rondelles.

Dans un plat à gratin frotté d'ail et huilé, disposer successivement les tranches de courgettes, de pommes de terre, d'oignons et de tomates.

Assaisonner de sel, de poivre et d'herbes de Provence puis mouiller d'un peu d'huile d'olive.

Saupoudrer de parmesan et enfourner pendant 30 min avec le rôti.

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28 avril 2011 4 28 /04 /avril /2011 19:45

Pour 4p.

500 g de viande de boeuf hachée, 1 oignon,  1/2 botte de persil plat, 5 oeufs, 1 gousse d'ail, 2 CS de beurre, 1 cc de coriandre en poudre, 1 cc de ras el hanout, 1 cc de curcuma, 1/2 cc de gingembre en poudre, 3 pincées de cumin, sel, poivre.

 

Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5). Faire bouillir 3 oeufs pendant 10 minutes, puis les écaler. Réservez. Mettre la viande hachée dans le bol d'un robot, ajoutez l'oignon émincé, le persil haché et l'ail pilé. Assaisonner de coriandre en poudre, ras-el-hanout, curcuma, gingembre en poudre, cumin, sel et poivre.
Casser 1 oeuf sur le mélange. Amalgamer le tout en 2 tours de robot-mixeur. Retirer du bol la farce ainsi obtenue. La déposer dans un plat à four nappé de beurre fondu.
Malaxer bien la viande pour lui donner une forme de pain. Arrondir les extrémités. Du bout des doigts, pratiquer une rigole centrale sur toute la longueur de la viande.
Ranger les oeufs durs dans le milieu de la viande. Refermer la farce par-dessus. Régulariser la surface avec la main ou la spatule. Lisser avec un peu d'eau si besoin.
Pratiquer de petites incisions au couteau sur le dessus de la viande. A l'aide d'un pinceau, badigeonner le pain de viande avec l'oeuf restant battu. Faire cuire le pain au four pendant 40 minutes.


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