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15 avril 2012 7 15 /04 /avril /2012 13:53

50g de riz Arborio (à risotto) (5pp), 30 g de ricotta (1pp), 30g de dés de fêta allégée (1pp), 2 tranches de saumon fumé (80g) (4pp), ciboulette fraîche émincée (quantité selon les goûts), 1 oignon, 1 gousse d'ail,  1/2 verre de vin blanc (1pp), 1 cube de bouillon de légumes ou de fumet de poisson, 10 g de parmesan râpé (1pp), 1 cc d'huile d'olive (1pp).

 

Hacher l'oignon et la gousse d'ail, détailler le saumon fumé en lamelles fines. Préparez un bouillon avec 1 l d'eau et le bouillon en cube (aux légumes ou avec un fumet de poisson selon vos goûts).

Dans une casserole, faire revenir à feu doux l'oignon haché dans un filet d'huile d'olive. Ajouter l'ail haché et le riz . Mélanger toujours à feu doux jusqu'à ce que le riz devienne un peu translucide. Ajouter alors le vin blanc et mélange à nouveau jusqu'à ce que le riz ait absorbé le vin.

Verser une louche de bouillon sur le riz et remuer sans cesse jusqu'à absorption du liquide. Renouveler l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit.  Surtout, mélanger sans cesse entre chaque louche pour obtenir un bon crémeux. Dans le même temps, mettre au four deux assiettes afin qu'elles soient chaudes pour le dressage.

Quand le riz est cuit, ajouter hors du feu le parmesan râpé et la ricotta, mélanger.  Ajouter un peu des lamelles de saumon fumé et mélanger à nouveau.

Dressage : sur les assiettes chaudes, disposer 1 CS de dés de fêta (par assiette) pour faire un lit de fêta. Par dessus, verser le risotto. Puis ajouter les lamelles de saumon fumé sur le dessus et enfin, les brins de ciboulette ciselés. Déguster sans attendre. Les assiettes et le risotto étant chauds, la fêta va fondre doucement.

Pour finir... Il est important que le risotto et les assiettes soient chaudes pour obtenir deux textures, celle du risotto et du lit de fromage fondu

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6 avril 2012 5 06 /04 /avril /2012 20:03

riz crevettes

 

50g de riz thaï (5pp), 1 petit oignon, 1/4 de piment rouge, 2cc de gingembre, 75g de haricots mange-tout, 1cc d'huile de tournesol (1pp), 1 gousse d'ail écrasée, 120g de crevettes cuites et décortiquées (3pp), 1 oeuf (2pp).

 

Cuire le riz et réserver.

Peler et hacher l'oignon.

Laver, épépiner et émincer le piment.

Laver les haricots.

Chauffer l'huile dans un wok ou une sauteuse et y faire revenir l'oignon 2 min. à feu moyen, ajouter  les haricots et faire sauter 5 min.

Ajouter le gingembre, le piment et l'ail, faire sauter encore 2 min.

Ajouter enfin les crevettes et le riz cuit et égoutté et égrenant bien les grains.

Faire revenir 3 à 4 minutes en remuant de temps en temps.

Ménager un creux au centre de la préparation y verser l' oeuf battu en omelette, le brouiller sur le feu 2 min. puis mélanger avec les autres ingrédients.

Servir aussitôt.

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23 mars 2012 5 23 /03 /mars /2012 20:04

 

lasagne3 feuilles de lasagne (7pp à satiété), 50g de jambon cuit dégraissé (1pp), 1 petite courgette, 300g de tomates, 1/2 carotte, 1 petite branche de céleri blanc, 1 petit oignon, 1 éclat d'ail, 1/2 dl de lait (1pp), 1/8l de bouillon de poule, 20g de fromage râpé (2pp), 1cc de beurre à 40% (1pp), 2cc de farine (1pp), 1/2cc de paprika, 1/2cc de thym, 1 pointe de couteau de piment de Cayenne, sel.

 

Peler les tomates, les ébouillanter, épépiner et couper en petits dés.

Hacher finement l'oignon, le céleri et la carotte.

Couper la courgette en fines rondelles et les précuire à la vapeur, réserver.

Faire fondre le beurre dans une cassetole, y étuver les légumes émincés (sauf les courgettes) et l'ail pressé pendant 5 min.

Intégrer la farine, les dés de tomates et le bouillon, épicer de thym, paprika, Cayenne et sel, porter à ébullition en remuant.  Faire cuire à couvert et à feu doux pendant 25 min. en remuant régulièrement.

Mixer la sauce, verser le lait (la sauce doit être liquide), vérifier l'assaisonnement.

Dans un petit plat à four rectangulaire, verser une couche de sauce tomate, recouvrir de lasagne, puis sauce tomate, 1 tranche de jambon cuit, rondelles de courgettes, sauce tomate puis feuille de lasagne, continuer les différentes couches et terminer par de la sauce tomate.

Parsemer de fromage râpé cuire au four préchauffé à 200° pendant 40 minutes.

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24 février 2012 5 24 /02 /février /2012 17:02

 poivron1 oiseau sans tête de 150g (6pp), 1/2 poivron rouge, 1/2 poivron vert, 1 petit oignon, 1  tomate, épices à tajine, 200g de pommes de terre (4pp),  sel et poivre, 1cc d'huiled'olive (1pp)

Dans une sauteuse, faire revenir la paupiette dans l'huile jusqu'à obtenir une belle coloration, et  réserver.

Dans la même poêle, faire suer les poivrons et l'oignon coupés en fines lamelles et rajouter une cc d'épices à tajine et remuer pendant 2 min.

Rajouter la paupiette et la tomate coupée en quartiers et les pommes de terre coupées de la même façon.

Saler et poivrer.

Mouiller avec de l'eau à mi-hauteur, mettre le couvercle et laisser mijoter environ 30 min à feu doux.

 

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3 février 2012 5 03 /02 /février /2012 17:45

50g de farfalles crues (5pp), 40g de petits pois surgelés (1pp) , 50g de dés de jambon cuit et dégraissé (1pp) , 40g de dés de jambon cru fumé (1pp), 25g de gouda (2pp), 2CS cl de crème à 8% (1pp), persil, 2CS de beurre à 40% (1pp), sel et poivre.



 

Cuire les pâtes, les égoutter et les rafraîchir.

Cuire les pois 10 minutes à l'eau bouillante salée, les égoutter et les rafraîchir sous l'eau froide.

Râper le gouda, puis le faire chauffer avec la crème à feu doux jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu, saler et poivrer.

Faire dorer les dés de jambon 5 minutes dans une poêle avec le beurre à feu vif, ajouter les pâtes et les pois puis réchauffer 2 minutes.

Servir arrosé de crème au gouda et parsemé de persil ciselé.

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13 janvier 2012 5 13 /01 /janvier /2012 21:05

1 petite courgette,  1/2 poivron rouge, 130g d'escalopes de dinde ou de poulet (3pp),  25g de lardons fumés (2pp), 1 cc d'huile d'olive (1pp), 1cc  de ciboulette,  1/2cc de cumin, 1 gousse d'ail, 70 g de tagiatelles crues ou à satiété (7pp), sel et poivre.

 

 

 Dans un wok ou une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive.
Y faire revenir la courgette coupée en gros cubes et le poivron en lamelles, avec l'ail émincé.

Quand les légumes sont un peu dorés, ajouter la viande coupée en gros morceaux et faire revenir. Ajouter la ciboulette, le cumin, sel et poivre. Bien mélanger. Remuer de temps en temps pour ne pas laisser attacher.

Faire chauffer l'eau pour les pâtes et faire cuire al dente.

Arrêter la cuisson quand la viande est cuite et les légumes légèrement croquants.

 

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22 octobre 2011 6 22 /10 /octobre /2011 10:40

potiron

70g de pâtes courtes crues (7pp), 1 morceau de potimarron, 40g de lardons allumettes natures Herta (3pp), 1 échalote, 4CS de crème à 8% (2pp), sel, poivre, cumin.

 

Préparer le potimarron :


Oter les graines du potimarron avec les mains et gratter la chair avec une cuillère  pour ôter les fibres.
Détailler la chair du potimarron en dés de 1 cm.

Cuire les pâtes selon les indications du paquet. Égoutter et réserver..

Peler l' échalote et l émincer finement.
La placer dans une poêle avec les lardons sans ajouter de matière grasse.
Couvrir et laisser cuire pendant quelques minutes sur feu moyen, puis découvrir.

Lorsque les lardons commencent à dorer, ajouter les dés de potimarron, et faire sauter sur feu vif pendant 1 à 2 minutes, sans cesser de remuer.

Verser 5 cl d’eau, baisser le feu, couvrir et laisser cuire sur feu moyen-doux pendant 5 minutes.
Incorporer la crème fraîche, poivrer, saler et ahouter le cumin puis réchauffer sur feu moyen-doux pendant quelques minutes.
Ajouter les pâtes cuites et mélanger le tout. Réchauffer pendant une minute si besoin.


Parsemer de persil avant de servir.

 

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27 septembre 2011 2 27 /09 /septembre /2011 22:17

60g de macaronis coupés crus(6pp), 120g de filet de loup de mer cru (2pp), 1/2 aubergine, 5 tomates-cerises, 2cc d'huile d'olive (2pp), 1 branche de romarin, 1cc d'origan, 1 gousse d'ail, sel et poivre.

 

Mettre dans un plat pour four le loup de mer coupé en petits morceaux, 1cc d'huile, la gousse d'ail émincée, le romarin, du sel et du poivre.

Couper l'aubergine en dés et les frire dans l'autre cc d'huile, ajouter les tomates coupées en 2 et laisser mijoter le tout pendant 10 minutes.

Verser dans le plat à four, parsemer d'origan, saler et poivrer.

Cuire 10 minutes au four préchauffé à 200°.

Mélanger aux pâtes cuites avec un peu d'eau de cuisson pour que ce soit plus juteux.

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27 septembre 2011 2 27 /09 /septembre /2011 22:06

2 oeufs (5pp), 200g de pommes de terre (4pp), 1 échalote, 1 tranche de gouda (35g = 3pp), 20g de farine (2pp), sel, poivre et muscade.

1) Cuire les oeufs durs et les écaller.
2) Peler et hacher les échalotes.
3) Peler et cuire à 3/4 les pommes de terre entrères (ou utiliser un reste!)
4) Dans le plat à gratin beurré, disposer les pommes de terre en rondelles.
5) Couper les oeufs durs en deux verticalement et déposer sur les pommes de terre, jaunes vers le bas.
6)Recouvrir avec la tranche de gouda.
7) Mélanger la farine avec 1dl d'eau, sel, poivre et muscade, verser sur le plat avec les échalotes.
8) Passer 10 minutes au four préchauffé à 180°.

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15 septembre 2011 4 15 /09 /septembre /2011 17:51

 

50g de riz rond (5pp), 2cc de beurre à 40% (1pp),  10g de parmesan râpé (1pp), 1 petit oignon, 0,5l de bouillon de volaille chaud, 2CS de vin blanc sec, sel, poivre, 50g d'allumettes de jambon blanc (1pp), 1 portion de Kiri (2pp), noix de muscade râpée.

 

Peler et émincer l'oignon. Faire revenir dans un faitout l'oignon émincé dans le beurre sans coloration. Verser le riz et remuer sans cesse jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.

Verser le vin blanc, remuer et laisser cuire quelques minutes à feu doux. Ajouter ensuite le bouillon chaud louche par louche, en attendant que le riz absorbe bien le liquide à chaque fois. Remuer régulièrement.

En fin de cuisson, incorporer le Kiri coupé en petits morceaux, les allumettes de jambon et le parmesan, puis saler et poivrer.
Bien mélanger (le Kiri doit fondre dans le risotto).

Retirer du feu et laisser reposer le risotto cinq minutes à couvert avant de servir.  Saupoudrer de noix de muscade râpée.

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