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150g d'escalope de veau très fine (4pp), 1 pomme pelée et coupée en morceaux, 1dl de jus de pomme (1pp), sel, poivre, 1/2 biscotte écrasée (1pp), 1 branche de céleri, 1cc de lait écrémé.

Ecraser la biscotte et la mélanger avec le lait, le céleri finement haché, du sel et du poivre, réserver cette farce.

Placer l'escalope dans un faitout, la recouvrir de la moitié du jus de pomme, saler et poivrer.

Cuire quelques instants à feu doux pour évaporer le liquide.

Retirer l'escalope, la farcir puis la refermer et faire tenir avec 2 piques en bois.

Remettre dans le faitout avec le reste de jus et entourer la viande avec les morceaux de pomme, couvrir et laisser cuire 20 minutes à feu doux.

Servir rapidement.

1 escalope de veau de 150g (4pp), 1cc de moutarde forte, 1/2cc de graines de moutarde, 10g de concentré de tomates, 125 ml de jus de tomates (0,5pp), sel et poivre.

Saler et poivrer la viande.

Tartiner 1 côté de moutarde, saupoudrer avec les graines.

Verser le jus de tomates dans une poêle anti-adhésive, porter à ébullition.

Lorsque le jus bout, y déposer délicatement la viande pendant quelques minutes de chaque côté, couvrir.

Lorsque la viande est cuite, servir très chaud, avec la sauce.

1cc d'huile (1pp), ½ oignon, 1 gousse d'ail, 120g de veau maigre en morceaux (style escalope) (3pp), 100g de céleri, 1 carotte, 1CS de concentré de tomate (0,5pp), 100ml de bouillon de bœuf, 75g de tomates pelées, 2CS de vin rouge (1pp), 2cc d'herbes de Provence, sel, poivre et brins de persil pour la garniture.

Éplucher et émincer ail et oignon et faire revenir dans l'huile.

Ajouter la viande puis cuire.

Laver et émincer carotte et céleri, ajouter à la viande avec le concentré de tomate et poursuivre la cuisson en mélangeant.

Mouiller avec le bouillon et les dés de tomates pelées et laisser mijoter 10 min., saler, poivrer.

Ajouter le vin et les herbes.

Décorer de persil et servir avec une pomme de terre en chemise, à comptabiliser.

80g de gigot d'agneau, 1 courgette, 1/2 poivron rouge, jus de citron, romarin ou origan (suivant votre goût), 50g de concombre, 45g de riz cru, 25g de petits pois, 1CS de yaourt à 0%, 1cc de menthe fraîche, 1/2 oignon haché,1 citron.

Couper le gigot et le courgette en 6 morceaux.

Couper le poivron en 12 carrés.

Mettre le tout à macérer, couvert, avec du jus de citron, du romarin ou de l'origan, sel et poivre.

Râper le concombre et monter avec un dressing en ajoutant le yaourt et la menthe; réserver au frigo.

Cuire le riz à l'eau salée, 3 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pois. 

Verser le tout dans un saladier et ajouter l'oignon haché.

Sur des piques à brochette, enfiler alternativement viande, légumes et quartier de citron.

Cuire 15 minutes sous le grill en retournant régulièrement.

Servir avec le riz et le dressing.

(D'après wwmagazine).