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6 avril 2012 5 06 /04 /avril /2012 20:34

veau-pomme.jpg150g d'escalope de veau très fine (4pp), 1 pomme pelée et coupée en morceaux, 1dl de jus de pomme (1pp), sel, poivre, 1/2 biscotte écrasée (1pp), 1 branche de céleri, 1cc de lait écrémé.

 

Ecraser la biscotte et la mélanger avec le lait, le céleri finement haché, du sel et du poivre, réserver cette farce.

Placer l'escalope dans un faitout, la recouvrir de la moitié du jus de pomme, saler et poivrer.

Cuire quelques instants à feu doux pour évaporer le liquide.

Retirer l'escalope, la farcir puis la refermer et faire tenir avec 2 piques en bois.

Remettre dans le faitout avec le reste de jus et entourer la viande avec les morceaux de pomme, couvrir et laisser cuire 20 minutes à feu doux.

Servir rapidement.

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14 septembre 2011 3 14 /09 /septembre /2011 20:29

100g d'épaule d'agneau crue (5pp), 1 oignon rouge, 1/2 pamplemousse rose, 2cc d'huile d'olive (2pp), 1cc de curry, sel, poivre et coriandre fraîche.

 

Couper l'agneau en dés. Peler l' oignon et couper en rondelles. Peler le pamplemousse rose à vif (récupérez le jus).

Faire chauffer l'huile d'olive et  dorer les dés de viande.

Saupoudrer de curry, mélanger et prolonger la cuisson pendant 1 minute.

Ajouter les oignons et le jus de pamplemousse et laisser mijoter à feux doux pendant 5 minutes. Ajouter les quartiers de pamplemousse et la coriandre hachée..

 

 

 

 

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6 mai 2011 5 06 /05 /mai /2011 20:51

escalope de veau

 

1 escalope de veau de 150g (4pp), 1cc de moutarde forte, 1/2cc de graines de moutarde, 10g de concentré de tomates, 125 ml de jus de tomates (0,5pp), sel et poivre.

 

 

Saler et poivrer la viande.

Tartiner 1 côté de moutarde, saupoudrer avec les graines.

Verser le jus de tomates dans une poêle anti-adhésive, porter à ébullition.

Lorsque le jus bout, y déposer délicatement la viande pendant quelques minutes de chaque côté, couvrir.

Lorsque la viande est cuite, servir très chaud, avec la sauce.

 

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8 avril 2011 5 08 /04 /avril /2011 21:39

100g d'épaule d'agneau, 1/4 de melon jaune, menthe fraîche, sel, poivre et 4 épices.

 

Couper l'épaule en dés de 2 cm de côté.

Faire des billes dans le melon ou des cubes.

Sur des piques à brochettes, enfiler alternativement la viande et le melon.

Assaisonner de sel, poivre et 4 épices; agrémenter d'une feuille de menthe.

Cuire au BBQ.

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26 novembre 2010 5 26 /11 /novembre /2010 23:40

 

1cc d'huile (1pp), ½ oignon, 1 gousse d'ail, 120g de veau maigre en morceaux (style escalope) (3pp), 100g de céleri, 1 carotte, 1CS de concentré de tomate (0,5pp), 100ml de bouillon de bœuf, 75g de tomates pelées, 2CS de vin rouge (1pp), 2cc d'herbes de Provence, sel, poivre et brins de persil pour la garniture.

 

Éplucher et émincer ail et oignon et faire revenir dans l'huile.

Ajouter la viande puis cuire.

Laver et émincer carotte et céleri, ajouter à la viande avec le concentré de tomate et poursuivre la cuisson en mélangeant.

Mouiller avec le bouillon et les dés de tomates pelées et laisser mijoter 10 min., saler, poivrer.

Ajouter le vin et les herbes.

Décorer de persil et servir avec une pomme de terre en chemise, à comptabiliser.

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1 octobre 2010 5 01 /10 /octobre /2010 21:30

 

 

80g d'épaule d'agneau, 1 gousse d'ail, 1 citron non traité, 1 branche de romarin, 1CS de persil plat, 30g de semoule à couscous, sel et poivre.

 

Préchauffer le four à 150° (th.5).

Couper l'agneau en dés d'environ 2,5 cm d'épaisseur.

Éplucher l'ail et le couper en lamelles.

Découper un rectangle de papier alu et un rectangle de papier sulfurisé assez grands pour envelopper la viande.

Les superposer (alu dessous) et placer l'agneau au centre.

Prélever le zeste de la ½ du citron et presser le jus sur la viande, ajouter le romarin, sel et poivre.

Refermer la papillote et enfourner 1h.

Ciseler le persil et hacher le reste de zeste de citron, mélanger et réserver.

Faire gonfler la semoule dans 2 fois son volume d'eau bouillante salée pendant 15 minutes.

Servir avec l'agneau parsemé de « persillade » au citron.

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5 août 2010 4 05 /08 /août /2010 19:04

80g de gigot d'agneau, 1 courgette, 1/2 poivron rouge, jus de citron, romarin ou origan (suivant votre goût), 50g de concombre, 45g de riz cru, 25g de petits pois, 1CS de yaourt à 0%, 1cc de menthe fraîche, 1/2 oignon haché,1 citron.

 

Couper le gigot et le courgette en 6 morceaux.

Couper le poivron en 12 carrés.

Mettre le tout à macérer, couvert, avec du jus de citron, du romarin ou de l'origan, sel et poivre.

Râper le concombre et monter avec un dressing en ajoutant le yaourt et la menthe; réserver au frigo.

Cuire le riz à l'eau salée, 3 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pois. 

Verser le tout dans un saladier et ajouter l'oignon haché.

Sur des piques à brochette, enfiler alternativement viande, légumes et quartier de citron.

Cuire 15 minutes sous le grill en retournant régulièrement.

Servir avec le riz et le dressing.

 

(D'après wwmagazine).

 

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