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  150g d'épinards,  1 oeuf (2pp), 10 g de beurre (2pp), 10 g de gruyère râpé (1pp),   25 g de lardons fumés (2pp), 1 pincée de noix de muscade râpée, 1 petite gousse d'ail, sel, poivre.

Eplucher et laver les épinards. Hacher grossièrement.

Peler et hacher la gousse d'ail.

Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Mettre les épinards à suer 15 min en remuant avec l'ail haché. Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade.

Faire dorer les lardons dans une poêle à blanc.

Ajouter aux épinards.

Préchauffer le four en position gril.

Faire cuire l' oeuf dur. Ecaler et couper en 2. Beurrer 1 petit plat à four.

Répartir les épinards dans le plat, poser 2 moitiés d'oeuf dur dans le plat.

Parsemer de gruyère râpé et faire gratiner au four pendant 5 min environ.

Servir dès la sortie du four.

4 radis, 60g de ricotta (2pp), sel et poivre du moulin, 1 tranche de pain de campagne (50g) (3pp), 1/4 d'échalote, 1CS de ciboulette, 1CS de persil, 1/2 cc de graines de sésame dorées.

Nettoyer les radis.
Couper les radis en petites tranches fines.

Peler et émincer finement l'échalote. Ciseler le persil et la ciboulette. Dans un saladier, mélanger la ricotta avec les herbes ciselées, l'échalote, du sel puis poivrer au moulin.

Faire griller le pain au grille-pain. Laisser refroidir. Répartir de la préparation à la ricotta sur le pain grillé. Puis les tranches de radis. Donner un tour de moulin à poivre, parsemer de graines de sésame, agrémenter d'un brin de ciboulette. Déguster !

2 oeufs ou à satiété (5pp), 1  tasse de lanières de poivrons surgelées, 1 petit oignon, 40g de jambon cru (2pp), 1cc rase de piment d'Espelette, 1cc d'huile d'olive (1pp), 1cc d'huile d'arachide (1pp), sel.

Faire dégeler les poivrons. 

Peler et émincer l'oignon.

Faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'oignon et les poivrons 20 minutes à feu doux en remuant souvent.  En fin de cuisson : saler.  Egoutter.

Battre les oeufs en omelette, saler.

Couper le jambon en fines lanières.

Faire chauffer l'huile d'arachide dans une grande poêle, verser les oeufs battus, baisser le feu et cuire 2 minutes.

Saupoudrer l'omelette de piment d'Espelette puis y étaler le jambon et les poivrons.  Cuire encore quelques minutes, avant de rouler l'omelette sur elle-même.

Faire glisser sur un plat avant de servir.

 2 oeufs (5p) + 1 blanc (0), 1 oignon, quelques lamelles de poivrons jaune et rouge, 1 tomate, épices mexicaines, 30g de fêta allégée (1p)., origan, basilic, thym, sel et poivre, 1cc d'huile d'olive (1pp).

1) Epépiner la tomate, le poivron, couper le tout en petits cubes.
2)Faire suer l'oignon émincé à feu doux 3 min dans l'huile d'olive en remuant, saler et poivrer.
3) Mélanger avec les dés de légumes, saler et poivrer.
4)Battre les oeufs en omelette avec du sel, du poivre et les épices mexicaines.
5) Cuire l'omelette dans une poêle anti-adhésive, puis parsemer dessus les herbes, les légumes et la fêta émiettée.
6) Replier en deux et attendre une minute pour servir.

2 oeufs (5pp), 1 tomate, 1 petite poignée de pousses d'épinards, 10g de parmesan (1pp), 2cc de Solo light (margarine de cuisine légère) (1pp), fleur de sel, poivre du moulin.

Laver la tomate et couper en fines rondelles

Laver les feuilles d'épinard, égoutter, sécher et réserver.

Préchauffer le four th.6 (180°C).

Prendre 2 saladiers, casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes dans chaque saladier.

Monter les blancs en neige ferme avec une pointe de sel, incorporer le parmesan au fouet en fin de processus.

Incorporer délicatement la mousse de blancs aux jaunes.

Préchauffer la poêle à revêtement antiadhésif, y faire fondre le beurre et verser la mousse d'omelette; faire cuire à feu moyen-doux sans y toucher pendant 3 min environ puis passer la poêle dans le four et poursuivre la cuisson 3 min. Assaisonner.

Mélanger les tomates et les feuilles d'épinard et servir sur l'omelette soufflée chaude, juste sortie du four