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Pour 4p.

8 chipolatas de poulet, 200g de rondelles de calamars, 6 tomates, 250g de champignons blonds, 1 piment rouge, 1 oignon, 3 éclats d'ail, 250g de riz pour risotto, 4 poivrons rouges grillés (bocal), 8dl de bouillon de poule, 2CS d'huile d'olive, 1/2cc de paprika, 2 capsules de safran, sel et poivre.

Dégeler les calamars.

Couper les champignons en 4 ou 6.

Epépiner et couper le piment en fines rondelles.

Emincer l'oignon et l'ail.

Couper les tomates en 8 quartiers.

Egoutter les poivrons grillés et couper en morceaux.

Faire chauffer 1CS d'huile d'olive dans une large casserole et y cuire les chipolatas 5 minutes de tous côtés.

Y ajouter les champignons et poursuivre la cuisson 3 minutes, saler et poivrer, retirer de la casserole et inverser.

Faire chauffer à nouveau 1CS d'huile et y faire revenir le piment, l'ail et l'oignon.

Ajouter le riz et mélanger bien.

Couvrir de bouillon et épicer de paprika, safran, sel et poivre, laisser mijoter 5 minutes à feu doux.

Intégrer les poivrons, les tomates, les chipolatas, les champignons et les calamars.

Cuire 15 minutes.

Vérifier l'assaisonnement.

Pour 4p.

250g de riz Arborio (à risotto), 60 g de ricotta, 4CS de dés de fêta, 5 tranches de saumon fumé, ciboulette fraîche émincée (quantité selon les goûts), 2 oignons, 2 gousses d'ail,  2 verres de vin blanc, 2 cubes de bouillon de légumes ou de fumet de poisson, 50 g de parmesan râpé, 1 filet d'huile d'olive.

Hacher l'oignon et la gousse d'ail, détailler le saumon fumé en lamelles fines. Préparez un bouillon avec 1 l d'eau et le bouillon en cube (aux légumes ou avec un fumet de poisson selon vos goûts).

Dans une casserole, faire revenir à feu doux l'oignon haché dans un filet d'huile d'olive. Ajouter l'ail haché et le riz . Mélanger toujours à feu doux jusqu'à ce que le riz devienne un peu translucide. Ajouter alors le vin blanc et mélange à nouveau jusqu'à ce que le riz ait absorbé le vin.

Verser une louche de bouillon sur le riz et remuer sans cesse jusqu'à absorption du liquide. Renouveler l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit.  Surtout, mélanger sans cesse entre chaque louche pour obtenir un bon crémeux. Dans le même temps, mettre au four deux assiettes afin qu'elles soient chaudes pour le dressage.

Quand le riz est cuit, ajouter hors du feu le parmesan râpé et la ricotta, mélanger.  Ajouter un peu des lamelles de saumon fumé et mélanger à nouveau.

Dressage : sur les assiettes chaudes, disposer 1 CS de dés de fêta (par assiette) pour faire un lit de fêta. Par dessus, verser le risotto. Puis ajouter les lamelles de saumon fumé sur le dessus et enfin, les brins de ciboulette ciselés. Déguster sans attendre. Les assiettes et le risotto étant chauds, la fêta va fondre doucement.

Pour finir... Il est important que le risotto et les assiettes soient chaudes pour obtenir deux textures, celle du risotto et du lit de fromage fondu. Accompagner d'un verre de vin blanc sec (le même que celui de la cuisson par exemple).

Pour 4p.

500g de lasagnes, 6 tranches de jambon cuit, 2 courgettes, 1,2kg de tomates, 1 carotte, 2 branches de céleri blanc, 1 oignon, 2 éclats d'ail, 2 dl de lait, 1/2l de bouillon de poule, 100g de fromage râpé, 3CS de beurre, 3CS de farine, 1cc de paprika, 1cc de thym, 1 pointe de couteau de piment de Cayenne, sel.

Peler les tomates, les ébouillanter, épépiner et couper en petits dés.

Hacher finement l'oignon, le céleri et la carotte.

Couper les courgettes en fines rondelles, les précuire dans un peu d'huile et réserver.

Faire fondre le beurre dans une cassetole, y étuver les légumes émincés (sauf les courgettes) et l'ail pressé pendant 5 min.

Intégrer la farine, les dés de tomates et le bouillon, épicer de thym, paprika, Cayenne et sel, porter à ébullition en remuant.  Faire cuire à couvert et à feu doux pendant 25 min. en remuant régulièrement.

Mixer la sauce, verser le lait (la sauce doit être liquide), vérifier l'assaisonnement.

Dans un grand plat à four rectangulaire, verser une couche de sauce tomate, recouvrir de lasagnes, puis sauce tomate, 2 tranches de jambon cuit, rondelles de courgettes, sauce tomate puis feuilles de lasagnes, continuer les différentes couches et terminer par de la sauce tomate.

Parsemer de fromage râpé et cuire au four préchauffé à 200° pendant 40 minutes.

Pour 4p.

400g de pâtes courtes, 1 petit potimarron, 200g de lardons natures, 2 échalotes, 20cl de crème liquide, sel, poivre, cumin.

Préparer le potimarron :

Oter les graines du potimarron avec les mains et gratter la chair avec une cuillère  pour ôter les fibres.
Détailler la chair du potimarron en dés de 1 cm.

Cuire les pâtes selon les indications du paquet. Égoutter et réserver..

Peler les échalotes et les émincer finement.
Les placer dans une poêle avec les lardons sans ajouter de matière grasse.
Couvrir et laisser cuire pendant quelques minutes sur feu moyen, puis découvrir.

Lorsque les lardons commencent à dorer, ajouter les dés de potimarron, et faire sauter sur feu vif pendant 1 à 2 minutes, sans cesser de remuer.

Verser 10 cl d’eau, baisser le feu, couvrir et laisser cuire sur feu moyen-doux pendant 5 minutes.
Incorporer la crème fraîche, poivrer, saler et ahouter le cumin puis réchauffer sur feu moyen-doux pendant quelques minutes.
Ajouter les pâtes cuites et mélanger le tout. Réchauffer pendant une minute si besoin.


Parsemer de persil avant de servir.

Pour 6p.

400g de riz rond, 30g de beurre, 30g de parmesan râpé, 1 oignon, 1,5l de bouillon de volaille chaud, 10cl de vin blanc sec, sel, poivre, 180g d'allumettes de jambon blanc, 5 portions de Kiri, noix de muscade râpée.

Peler et émincer l'oignon. Faire revenir dans un faitout l'oignon émincé dans le beurre sans coloration. Verser le riz et remuer sans cesse jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.

Verser le vin blanc, remuer et laisser cuire quelques minutes à feu doux. Ajouter ensuite le bouillon chaud louche par louche, en attendant que le riz absorbe bien le liquide à chaque fois. Remuer régulièrement.

En fin de cuisson, incorporer les Kiri coupés en petits morceaux, les allumettes de jambon et le parmesan, puis saler et poivrer.
Bien mélanger (les Kiri doivent fondre dans le risotto).

Retirer du feu et laisser reposer le risotto cinq minutes à couvert avant de servir. Parsemer de quelques morceaux de Kiri, saupoudrer de noix de muscade râpée.