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13 mai 2012 7 13 /05 /mai /2012 13:22

Pour 4p.

8 chipolatas de poulet, 200g de rondelles de calamars, 6 tomates, 250g de champignons blonds, 1 piment rouge, 1 oignon, 3 éclats d'ail, 250g de riz pour risotto, 4 poivrons rouges grillés (bocal), 8dl de bouillon de poule, 2CS d'huile d'olive, 1/2cc de paprika, 2 capsules de safran, sel et poivre.

 

Dégeler les calamars.

Couper les champignons en 4 ou 6.

Epépiner et couper le piment en fines rondelles.

Emincer l'oignon et l'ail.

Couper les tomates en 8 quartiers.

Egoutter les poivrons grillés et couper en morceaux.

Faire chauffer 1CS d'huile d'olive dans une large casserole et y cuire les chipolatas 5 minutes de tous côtés.

Y ajouter les champignons et poursuivre la cuisson 3 minutes, saler et poivrer, retirer de la casserole et inverser.

Faire chauffer à nouveau 1CS d'huile et y faire revenir le piment, l'ail et l'oignon.

Ajouter le riz et mélanger bien.

Couvrir de bouillon et épicer de paprika, safran, sel et poivre, laisser mijoter 5 minutes à feu doux.

Intégrer les poivrons, les tomates, les chipolatas, les champignons et les calamars.

Cuire 15 minutes.

Vérifier l'assaisonnement.

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27 avril 2012 5 27 /04 /avril /2012 17:02

Pour 4p.

2CS d'huile d'olive, 1 oignon émincé, 1CS d'origan séché, 100 g de champignons coupés en lamelles, 375 g de riz pour risotto (type arborio),  sel et poivre, 75 cl de bouillon (poule ou volaille),  un verre de vin blanc sec, une capsule de safran, 200 g de mortadelle coupée en fine lamelles, parmesan.




Dans une casserole, faire revenir l'oignon avec l'origan dans l'huile d'olive pendant 3 min à feu moyen ou jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. Ajouter les champignons et continuer la cuisson pendant 2 min.

Ajouter le riz et s'assurer qu'il soit bien enduit de toute l'huile d'olive. Très légèrement saler (la mortadelle et le bouillon contiennent déjà une bonne quantité de sel par eux-mêmes) et poivrer.
Verser le bouillon et le vin blanc. Ajouter le safran, bien mélanger. Ajouter la mortadelle. Bien mélanger et porter à ébullition. Recouvrir.

Laisser cuire à feux doux pendant 20 min où jusqu'à ce que le riz soit et cuit et le liquide absorbé dans sa grande majorité.

Servir bien chaud, saupoudré de parmesan fraîchement râpé.

 

(www.marmiton.org)

 

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13 avril 2012 5 13 /04 /avril /2012 17:35

Pour 4p.

250g de riz Arborio (à risotto), 60 g de ricotta, 4CS de dés de fêta, 5 tranches de saumon fumé, ciboulette fraîche émincée (quantité selon les goûts), 2 oignons, 2 gousses d'ail,  2 verres de vin blanc, 2 cubes de bouillon de légumes ou de fumet de poisson, 50 g de parmesan râpé, 1 filet d'huile d'olive.

 

Hacher l'oignon et la gousse d'ail, détailler le saumon fumé en lamelles fines. Préparez un bouillon avec 1 l d'eau et le bouillon en cube (aux légumes ou avec un fumet de poisson selon vos goûts).

Dans une casserole, faire revenir à feu doux l'oignon haché dans un filet d'huile d'olive. Ajouter l'ail haché et le riz . Mélanger toujours à feu doux jusqu'à ce que le riz devienne un peu translucide. Ajouter alors le vin blanc et mélange à nouveau jusqu'à ce que le riz ait absorbé le vin.

Verser une louche de bouillon sur le riz et remuer sans cesse jusqu'à absorption du liquide. Renouveler l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit.  Surtout, mélanger sans cesse entre chaque louche pour obtenir un bon crémeux. Dans le même temps, mettre au four deux assiettes afin qu'elles soient chaudes pour le dressage.

Quand le riz est cuit, ajouter hors du feu le parmesan râpé et la ricotta, mélanger.  Ajouter un peu des lamelles de saumon fumé et mélanger à nouveau.

Dressage : sur les assiettes chaudes, disposer 1 CS de dés de fêta (par assiette) pour faire un lit de fêta. Par dessus, verser le risotto. Puis ajouter les lamelles de saumon fumé sur le dessus et enfin, les brins de ciboulette ciselés. Déguster sans attendre. Les assiettes et le risotto étant chauds, la fêta va fondre doucement.

Pour finir... Il est important que le risotto et les assiettes soient chaudes pour obtenir deux textures, celle du risotto et du lit de fromage fondu. Accompagner d'un verre de vin blanc sec (le même que celui de la cuisson par exemple).

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30 mars 2012 5 30 /03 /mars /2012 18:13

toulouse.jpg

Pour 4p.

4 saucisses de Toulouse, 200g de riz long, 2 gousses d'ail, 1/2 oignon nouveau, 1 tomate, 1 carotte, 1 ciboule (facultatif), 1 pointe de safran, 40cl de bouillon de volaille, 2CS d'huile, 15g de beurre, persil, sel et poivre.

Peler et émincer finement l'ail et l'oignon.

Eplucher la carotte et la couper en bâtonnets.

Concasser la tomate.

Couper la ciboule en morceaux d'1 cm.

Chauffer le beurre dans une large casserole et y fondre à feu doux l'ail, l'oignon et la carotte,.

Ajouter le riz et le safran, mélanger soigneusement pendant 2 minutes pour que le riz devienne nacré.

Ajouter la tomate et la ciboule, puis le bouillon, saler légèrement et poivrer.

Couvrir et laisser cuire 20 minutes à feu doux jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé.

chauffer l'huile dans une poêle et y dorer les saucisses 1à minutes à feu moyen en les retournant plusieurs fois.

Vérifier la cuisson du riz et l'aérer à la fourchette.

Découper les saucisses en tranches.

Présenter le riz avec les saucisses et parsemer de persil ciselé.

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23 mars 2012 5 23 /03 /mars /2012 18:39

lasagne.jpgPour 4p.

500g de lasagnes, 6 tranches de jambon cuit, 2 courgettes, 1,2kg de tomates, 1 carotte, 2 branches de céleri blanc, 1 oignon, 2 éclats d'ail, 2 dl de lait, 1/2l de bouillon de poule, 100g de fromage râpé, 3CS de beurre, 3CS de farine, 1cc de paprika, 1cc de thym, 1 pointe de couteau de piment de Cayenne, sel.

 

Peler les tomates, les ébouillanter, épépiner et couper en petits dés.

Hacher finement l'oignon, le céleri et la carotte.

Couper les courgettes en fines rondelles, les précuire dans un peu d'huile et réserver.

Faire fondre le beurre dans une cassetole, y étuver les légumes émincés (sauf les courgettes) et l'ail pressé pendant 5 min.

Intégrer la farine, les dés de tomates et le bouillon, épicer de thym, paprika, Cayenne et sel, porter à ébullition en remuant.  Faire cuire à couvert et à feu doux pendant 25 min. en remuant régulièrement.

Mixer la sauce, verser le lait (la sauce doit être liquide), vérifier l'assaisonnement.

Dans un grand plat à four rectangulaire, verser une couche de sauce tomate, recouvrir de lasagnes, puis sauce tomate, 2 tranches de jambon cuit, rondelles de courgettes, sauce tomate puis feuilles de lasagnes, continuer les différentes couches et terminer par de la sauce tomate.

Parsemer de fromage râpé et cuire au four préchauffé à 200° pendant 40 minutes.

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13 janvier 2012 5 13 /01 /janvier /2012 20:15

Pour 4p.

2 petites courgettes,  1 poivron rouge, 300g d'escalopes de dinde ou de poulet,  1 barquette de lardons fumés, 1 CS d'huile d'olive, 1 CS de ciboulette,  2 cc de cumin, 2 gousses d'ail, 500 g de tagiatelles, sel et poivre.

 

 

 Dans un wok ou une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive.
Y faire revenir les courgettes coupées en gros cubes et le poivron en lamelles, avec l'ail émincé.

Quand les légumes sont un peu dorés, ajouter la viande coupée en gros morceaux et faire revenir. Ajouter la ciboulette, le cumin, sel et poivre. Bien mélanger. Remuer de temps en temps pour ne pas laisser attacher.

Faire chauffer l'eau pour les pâtes et faire cuire al dente.

Arrêter la cuisson quand la viande est cuite et les légumes légèrement croquants.

 

(Le journal des femmes)

 

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22 octobre 2011 6 22 /10 /octobre /2011 10:29

potiron.jpgPour 4p.

400g de pâtes courtes, 1 petit potimarron, 200g de lardons natures, 2 échalotes, 20cl de crème liquide, sel, poivre, cumin.

 

Préparer le potimarron :


Oter les graines du potimarron avec les mains et gratter la chair avec une cuillère  pour ôter les fibres.
Détailler la chair du potimarron en dés de 1 cm.

Cuire les pâtes selon les indications du paquet. Égoutter et réserver..

Peler les échalotes et les émincer finement.
Les placer dans une poêle avec les lardons sans ajouter de matière grasse.
Couvrir et laisser cuire pendant quelques minutes sur feu moyen, puis découvrir.

Lorsque les lardons commencent à dorer, ajouter les dés de potimarron, et faire sauter sur feu vif pendant 1 à 2 minutes, sans cesser de remuer.

Verser 10 cl d’eau, baisser le feu, couvrir et laisser cuire sur feu moyen-doux pendant 5 minutes.
Incorporer la crème fraîche, poivrer, saler et ahouter le cumin puis réchauffer sur feu moyen-doux pendant quelques minutes.
Ajouter les pâtes cuites et mélanger le tout. Réchauffer pendant une minute si besoin.


Parsemer de persil avant de servir.

 

 

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9 octobre 2011 7 09 /10 /octobre /2011 21:25

patespoireaux.jpgPour 4p.

400g de pâtes, 200g de bacon, 2 blancs de poireaux, 1,5 tasse de pois surgelés, 30cl de crème fraîche épaisse, 2CS d'huile d'olive, quelques gouttes de jus de citron, sel, poivre et parmesan râpé.

 

Mettre l'eau à bouillir dans une grande casserole.

Laver les poireaux, couper les parties blanches en rondelles.

Couper le bacon en petits morceaux.

Plonger les pâtes dans la casserole lorsque l'eau bout...

Dans une poêle, mettre les 2 CS d'huile et rajouter poireaux et bacon. Ne pas cesser de remuer pendant 8 min, pour que les poireaux ne prennent pas au fond (si c'est le cas mettre 2 CS d'eau de cuisson des pâtes).

Lorsqu'il reste 6 min de cuisson des pâtes, rajouter dans l'eau des pâtes les petits pois.

Ajouter dans la poêle la crème fraîche, les gouttes de jus de citron et remuer (pendant 5 min).

Égoutter les pâtes et les petits pois, les ajouter à la sauce au poireaux et au bacon ; remuer pendant 2 min.

Ajouter du parmesan râpé.

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6 septembre 2011 2 06 /09 /septembre /2011 21:33

Pour 6p.

400g de riz rond, 30g de beurre, 30g de parmesan râpé, 1 oignon, 1,5l de bouillon de volaille chaud, 10cl de vin blanc sec, sel, poivre, 180g d'allumettes de jambon blanc, 5 portions de Kiri, noix de muscade râpée.

 

Peler et émincer l'oignon. Faire revenir dans un faitout l'oignon émincé dans le beurre sans coloration. Verser le riz et remuer sans cesse jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.

Verser le vin blanc, remuer et laisser cuire quelques minutes à feu doux. Ajouter ensuite le bouillon chaud louche par louche, en attendant que le riz absorbe bien le liquide à chaque fois. Remuer régulièrement.

En fin de cuisson, incorporer les Kiri coupés en petits morceaux, les allumettes de jambon et le parmesan, puis saler et poivrer.
Bien mélanger (les Kiri doivent fondre dans le risotto).

Retirer du feu et laisser reposer le risotto cinq minutes à couvert avant de servir. Parsemer de quelques morceaux de Kiri, saupoudrer de noix de muscade râpée.

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23 juin 2011 4 23 /06 /juin /2011 19:17

cannelonis-au-poulet-et-a-la-creme.jpgPour 6p.

50 g de beurre, 2 gousses d'ail épluchées et pressées,  225 g de champignons de Paris en fines lamelles,  2CS de basilic frais haché,  450 g d'épinards frais blanchis (ou surgelés), 2 CS de farine,  300 ml de bouillon de poule, 150 ml de vin blanc sec,  150 ml de crème fraîche épaisse,  350 g de poulet désossé cuit et haché (ou haché de volaille),  175g de jambon de parme en fines lamelles,  1/2 cc de thym séché,  225 g de tubes de cannellonis précuits,  175 g de gruyère râpé,  40 g de parmesan râpé,  sel et poivre du moulin.

 

 

Préchauffer le four à 190°C (thermostat 5), 10 minutes avant la cuisson.

 Beurrer légèrement un plat allant au four d'environ 23 à 28 cm.

Faire chauffer 25 g de beurre dans une grande poêle à fond épais, ajouter l'ail et les champignons et faitre cuire doucement 5 minutes.

Incorporer le basilic et les épinards. Couvrir et laisser cuire en remuant souvent, le temps que les épinards soient un peu ramollis. Saler et poivrer, puis verser dans le plat et réserver.

Faire fondre le reste du beurre dans une petite casserole, puis incorporer la farine et faire cuire 2 minutes sans cesser de remuer.

Hors du feu, incorporer le bouillon, puis le vin et la crème. Remettre la casserole sur le feu, porter à ébullition et laisser frémir jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et lisse, puis assaisonner à votre goût.

Mettre 125 ml de cette sauce à la crème dans un saladier. Ajouter le poulet haché cuit, le jambon de Parme et le thym séché. Ajuster l'assaisonnement, farcir les tubes de cannellonis avec ce mélange et disposer en deux rangées sur le lit d'épinards.

 Ajouter la moitié du gruyère dans le reste de la sauce et faire chauffer en remuant jusqu'à ce que le fromage ait fondu. Verser sur les cannellonis, ajouter par-dessus le reste de gruyère et le parmesan. Mettre au four et faire cuire 35 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et en légère ébullition.

Décorer d'un brin de basilic frais et servir immédiatement.

 

 

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