Cannelonis au poulet et à la crème.

Pour 6p.

50 g de beurre, 2 gousses d'ail épluchées et pressées,  225 g de champignons de Paris en fines lamelles,  2CS de basilic frais haché,  450 g d'épinards frais blanchis (ou surgelés), 2 CS de farine,  300 ml de bouillon de poule, 150 ml de vin blanc sec,  150 ml de crème fraîche épaisse,  350 g de poulet désossé cuit et haché (ou haché de volaille),  175g de jambon de parme en fines lamelles,  1/2 cc de thym séché,  225 g de tubes de cannellonis précuits,  175 g de gruyère râpé,  40 g de parmesan râpé,  sel et poivre du moulin.

Préchauffer le four à 190°C (thermostat 5), 10 minutes avant la cuisson.

 Beurrer légèrement un plat allant au four d'environ 23 à 28 cm.

Faire chauffer 25 g de beurre dans une grande poêle à fond épais, ajouter l'ail et les champignons et faitre cuire doucement 5 minutes.

Incorporer le basilic et les épinards. Couvrir et laisser cuire en remuant souvent, le temps que les épinards soient un peu ramollis. Saler et poivrer, puis verser dans le plat et réserver.

Faire fondre le reste du beurre dans une petite casserole, puis incorporer la farine et faire cuire 2 minutes sans cesser de remuer.

Hors du feu, incorporer le bouillon, puis le vin et la crème. Remettre la casserole sur le feu, porter à ébullition et laisser frémir jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et lisse, puis assaisonner à votre goût.

Mettre 125 ml de cette sauce à la crème dans un saladier. Ajouter le poulet haché cuit, le jambon de Parme et le thym séché. Ajuster l'assaisonnement, farcir les tubes de cannellonis avec ce mélange et disposer en deux rangées sur le lit d'épinards.

 Ajouter la moitié du gruyère dans le reste de la sauce et faire chauffer en remuant jusqu'à ce que le fromage ait fondu. Verser sur les cannellonis, ajouter par-dessus le reste de gruyère et le parmesan. Mettre au four et faire cuire 35 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et en légère ébullition.

Décorer d'un brin de basilic frais et servir immédiatement.