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11 septembre 2012 2 11 /09 /septembre /2012 21:43

chorizo

Pour 4p.

1,5 kg de patates type Amandines, 2 chorizos forts, 2 oignons, 3 gousses d'ail, sel et poivre, huile d'olive.

 

Émincer les oignons et faire revenir dans un fait-tout, avec un peu d’huile d’olive.



Tailler le chorizo en tronçons, et ajouter aux oignons pendant quelques minutes, avec l’ail pressé.

Peler et couper vos pommes de terre en morceaux de tailles égales.
Mettre dans le fait-tout.
Verser de l’eau, en dessous du niveau de la préparation.

Porter à ébullition, et faire cuire 20 à 30 mn, à découvert, à petit bouillon.
Mélanger votre préparation de temps en temps pendant la cuisson, de façon à ce que toutes les patates cuisent uniformément.


Si le jus s’évapore trop, alors que les patates ne sont pas cuites, couvrir quelques minutes.

 

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9 septembre 2012 7 09 /09 /septembre /2012 19:32

La veille au soir, badigeonner les filets mignons de moutarde, les déposer dans une boite hermétique (ou recouvrir d’un film étirable) et laisser mariner toute la nuit au frigo.

Le lendemain, faire dorer les filets de porc dans une cocotte à fond épais, sur feu moyen, dans un peu d'huile. Ajouter les oignons coupés et les gousses d'ail en chemise. A coloration, saupoudrer avec la farine. Mouiller avec la bière. Ajouter le bouquet garni.


Laisser cuire à feu doux et à couvert pendant une heure environ. Vingt minutes avant la fin, ajouter les carottes coupées en rondelles.

Dix minutes avant la fin, les champignons émincés, que vous aurez fait cuire “à sec” dans une poêle ou au micro-ondes, pour éviter qu’ils ne rendent trop d’eau dans la (future) sauce de votre plat.

Juste avant de servir, stopper l'ébullition et ajouter la crème fraîche. Servir aussitôt.

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20 mai 2012 7 20 /05 /mai /2012 17:41

Pour 4p.

Pour les boulettes : 500 g de hachis porc-boeuf, 2 CS d’oignon finement émincé, 3 CS de chapelure, 1 CS de menthe fraîche finement hachée, 1 pincée de poivre de Cayenne, poivre du moulin, sel, 1 oeuf battu, farine, ½ CS de beurre, 2 CS d’huile d’olive.

Pour la sauce :4 CS d’huile d’olive, 1 petit oignon rouge, 2 gousses d’ail, 800 g de tomates passées, 1 CS de vinaigre balsamique, 1 cc de paprika en poudre, ½ cc de cannelle, ½ cc de clou de girofle moulu, 1 cc de sucre, sel,  poivre noir du moulin, 16 tomates séchées, 2 CS de fromage de chèvre,  2 cc de concentré de tomate.

 

Commencer par préparer la sauce. Faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’oignon finement haché et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Ajouter les tomates passées, le vinaigre balsamique, le paprika, la cannelle, le clou de girofle et le sucre. Saler et poivrer.  Faire cuire la sauce à couvert, pendant 15 minutes à feu doux, en remuant régulièrement.

Pour les boulettes, mélanger le hachis avec l’oignon et la chapelure.
Ajouter les épices, saler et poivrer. Mélanger l’œuf battu à la préparation.
Saupoudrer vos mains de farine et confectionner des boulettes de taille moyenne.

Faire chauffer le beurre et l’huile dans une grande poêle et faire dorer les boulettes.

Les déposer ensuite dans la casserole contenant la sauce tomate. Mélanger les tomates séchées finement ciselées, le fromage de chèvre et le concentré de tomate. Laisser mijoter 10 à 15 minutes à feu doux en remuant de temps à autre.

 

(www.linternaute.com)

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6 avril 2012 5 06 /04 /avril /2012 18:11

A préparer en partie la veille.

Pour 4p.

1kg de carbonnades de porc, 100g de lardons fumés, 150g de grains de blé précuits, 300g de petits pois surgelés, 2 oignons, 200g de tomates cerises, 1 éclat d'ail, 1CS de beurre, 1 feuille de laurier, 1/2cc de thym, 1/2cc de paprika, sel et poivre.

 

La veille :

 

Faire rissoler les lardons sans matière grasse, réserver.

Mettre le beurre dans cette casserole et y saisir les carbonnades.

Ajouter les oignons et l'ail émincés, du thym, du laurier, du sel et du poivre.

Verser 1/2 l d'eau, couvrir et laisser mijoter une heure.

Réserver au frais.

 

Le jour :

 

Retirer la graisse solidifiée.

Sur feu moyen, porter la préparation juste sous le point d'ébullition.

Ajouter les grains de blé, les pois surgelés, le paprika et 2dl d'eau.

Laisser mijoter 20 min.

Terminer avec les tomates cerises et les lardons, laisser réchauffer encore 3 minutes.

Servir parsemer de persil haché et accompagné de moutarde.

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6 avril 2012 5 06 /04 /avril /2012 17:37

poivrons farcis

Pour 6p.

8 poivrons, 3 courgettes, 2 tomates, 6 tranches de jambon cru, 2 tiges de persil, 2 gousses d'ail, 1cc d'herbes de Provence, 3CS d'huile d'olive, sel et poivre.

 

Préchauffer le four à 180°.

Laver les poivron et les sècher.

Poser 6 poivrons debout sur la plaque du four recouverte de papier alu.

Enfourner et cuire 20 minutes.

Laver les courgettes et couper en petits dés.

Peler et hacher l'ail.

Laver, épépiner et couper en petits dés les poivrons restants.

Chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire revenir les dés de poivron avec l'ail pendant 2 minutes.

Laver, sècher et effeuiller le persil.

Ebouillanter, peler et couper les tomates en dés.

Ajouter les courgettes aux poivrons dans la sauteuse, saler, poivrer, saupoudrer avec les herbes de Provence, mélanger et couvrir;

Faire cuire 15 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.

Couper le jambon en fines lanières.

Ajouter le jambon et les tomates dans la sauteuse en fin de cuisson.

Couper un chapeau aux 2/3 des poivrons tièdis et les épépiner.

Les garnir avec la farce et parsemer de persil.

Remettre au four à 90° jusqu'au moment de servir.

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23 février 2012 4 23 /02 /février /2012 19:48

poivronPour 4p.

8 paupiettes, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 1 oignon, 1 grosse tomate, épices à tajine, 6 pommes de terre,  sel et poivre.

Dans une sauteuse, faire revenir les paupiettes dans un peu de beurre jusqu'à obtenir une belle coloration, et les réserver.

Dans la même poêle, faire suer les poivrons et l'oignon coupés en fines lamelles et rajouter une cuiller à soupe d'épices à tajine et remuer pendant 2 min.

Rajouter les paupiettes et la tomate coupée en quartiers et les pommes de terre coupées de la même façon.

Saler et poivrer.

Mouiller avec de l'eau à mi-hauteur, mettre le couvercle et laisser mijoter environ 30 min à feu doux.

 

(www.marmiton.org)

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9 février 2012 4 09 /02 /février /2012 21:31

Pour 6p.

1 chou vert frisé, 6 chipolatas, 100 g d'allumettes de lardons, 2 tomates, 150 g de beurre 2 gousses d'ail,  1 oignon sel et poivre.

 

Retirer la peau des saucisses, et les écraser grossièrement avec l'aide d'une fourchette.
Supprimer les feuilles dures du chou, enlever les grosses côtes, et émincer le chou en lanières. Le faire blanchir dans un grand volume d'eau bouillante pendant 5 minutes. L'égoutter, et le passer sous l'eau froide. Laisser encore égoutter.
Le faire revenir dans une cocotte avec 50 g de beurre jusqu'à ce qu'il ait rendu son eau et qu'il ait commencé à fondre.
Ajouter les tomates coupées en dés, et laisser cuire doucement à tout petit feu.
Pendant ce temps, faire revenir l'oignon émincé dans une poêle avec une bonne noix de beurre. Ajouter les saucisses hachées, l'oignon écrasé, l'ail écrasé et les allumettes de lardons. Mélanger, et laisser cuire pendant 5 à 10 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement (ne pas laisser griller)
Ajouter cette poêlée au chou, bien mélanger, saler, poivrer, et répartir le reste du beurre sur le dessus en petits morceaux.
Mélanger jusqu'à ce que le beurre ait fondu, mouiller avec un verre d'eau, puis laisser mijoter à couvert pendant 40 minutes environ.

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16 janvier 2012 1 16 /01 /janvier /2012 18:56

Pour 4p.

1 kg de rôti de porc, 1 rouleau de pâte feuilletée, 20 cl de crème fraîche, 10 cl de vin blanc, 1 jaune d'oeuf,  moutarde,  herbes de Provence,  huile d'olive, beurre, sel, poivre.

 

Faire dorer le rôti dans un mélange huile d'olive + beurre; saler, poivrer.

Arroser de vin blanc et laisser cuire à couvert sur feu doux 30 min.

Laisser refroidir la viande (30 à 45 min) et réserver le vin blanc de cuisson dans une casserole.

Préchauffer le four à 200°C (Th 6-7).

Préparer une pommade avec 2 cuillères à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe de crème fraîche et des herbes de provence.

Enduire le rôti avec cette pommade et le déposer sur la pâte feuilletée. Fermer la pâte du mieux possible et badigonner avec le jaune d'oeuf (pour que la croûte soit bien dorée).

Enfourner le rôti une bonne trentaine de minutes.

Faire chauffer le reste de vin blanc de cuisson, ajouter une bonne cuillère à soupe de moutarde et 3 cuillères à soupe de crème fraîche. Laisser réduire jusqu'à obtention d'une sauce oncteuse et nappante.

Servir le rôti en tranches, avec des petits fagots de haricots verts et des pommes de terres, arroser de sauce.

 

(Cuisineaz.com) 



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11 novembre 2011 5 11 /11 /novembre /2011 18:23

Pour 4p.

500 g de haché porc/boeuf, 2 tranches de pain de mie, 400 g de purée de tomates, -200 g de champignons de Paris émincés (une boîte convient aussi),  1 oignon moyen émincé, 2 CS de persil haché,  2 CS de basilic ciselé,  2 CS d'origan 1 CS d'huile d'olive, sel et poivre.

 

Mélanger dans un grand plat le pain émietté avec le basilic, le persil, l'origan, l'oignon, la purée de tomates, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

Ajouter les champignons et le haché, puis bien pétrir.

Placer dans un moule à cake beurré et laisser cuire 1 heure environ à 200°C.



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3 novembre 2011 4 03 /11 /novembre /2011 16:05

pommes de terrePour 4p.

4 grosses pommes de terre, 400g de viande hachée, 3 tomates, chapelure, 2 gousses d'ail, 1 échalote, ciboulette, 20cl de crème épaisse, beurre et huile d'olive, sel et poivre.

 

Laver et précuire les pommes de terre 25 minutes au four préchauffé à 180°.

 

Ouvrir, évider les pommes de terre et réserver la chair.

 

Peler les tomates et les hacher.  Hacher l'échalote.  Faire revenir les tomates et l'échalote dans un peu d'huile, ajouter la viande, cuire doucement, assaisonner.

 

Ecraser la chair des pommes de terre en purée avec la crème, du beurre, sel, poivre et ciboulette.

 

Remplir les pommes de terre avec une couche de purée, puis une de viande puis de la purée.

 

Saupoudrer de chapelure, déposer une noisette de beurre et passer sous le grill quelques minutes.

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