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Pour 4p.

1 rôti de porc de 600 g environ, 1 boîte de poires en conserve avec leur jus, 1 fromage ail l et fines herbes (de type Boursin),

Dans une grande casserole, faire revenir le rôti sur toutes ses faces. Ajouter sel, poivre et muscade. Le laisser cuire pendant +- 40 minutes.

Lorsqu'il est cuit, le couper en tranches.
Écraser le fromage ail et fines herbes dans le jus de cuisson du rôti et fouetter.

Ajouter 200 ml de jus de poires (ou plus selon le goût).

Remettre les tranches de rôti dans cette sauce et réchauffer un peu avant de servir.

Vous pouvez accompagner les poires avec des airelles chaudes.

Pour 4p.

1 rôti de porc d'1 kg, 100 g de raisins secs, 20 cl de Porto blanc, 2 grappes (ou 2 boîtes si hors-saison) de raisins blancs, 1 poivron rouge ou vert, 100 g d'échalotes, 10 cl de crème fraîche, sel et poivre.

La veille, faire tremper les raisins secs dans le Porto.

Le jour même, cuire la viande à la cocotte durant une demi-heure environ avec la margarine, saler et poivrer.

Ajouter ensuite les échalotes finement hachées, le poivron en lamelle, le jus des raisins blancs, ainsi que le porto et les raisins secs et poursuivre la cuisson durant une demi-heure encore.

Servir avec des croquettes de pommes de terre.

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Pour 6p.

400g de ragoût de porc, 1 oignon moyen, 4CS d'huile, 1 feuille de laurier, 1cc de sel, 2 carottes moyennes, 200g de petits champignons blancs, 150g de petits pois surgelés, 1 cube de bouillon, 1cc de moutarde douce, ½ jus de citron, 1 pincée de poivre moulu, 1/4cc de marjolaine, 10cl de crème aigre, 10cl de crème, 1 bouquet d'estragon frais ou 1cc de sec, 3CS de farine.

Émincer l'oignon et couper la viande en cubes de 1cm.

Faire mijoter le tout à feu moyen pour que la viande soit blanche, pendant 5 minutes.

Ajouter le laurier, saler, mouiller avec un peu d'eau et couvrir puis laisser braiser la viande 50 minutes.

Puis enlever le couvercle pour que l'eau s'évapore.

Couper les carottes en demi-rondelles et les champignons en quartiers, mélanger avec la viande et laisser roussir 3 à 4 minutes.

Ajouter 1 litre d'eau, les pois et le cube de bouillon émietté.

Porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes à feu doux.

Mélanger la moutarde avec le jus de citron, la marjolaine et un peu d'eau, verser dans la casserole.

Bien mélanger les crèmes et la farine, ajouter un peu du bouillon de viande chaud; puis verser dans la casserole en mélangeant bien et laisser bouillir 2 à 3 minutes pour épaissir un peu?

Laver et émincer l'estragon et l'ajouter juste 1 à 2 minutes avant de stopper la cuisson pour garder le goût prononcé de cette herbe.

Pour 4 à 6 personnes, 10 min + 1h.

1 rôti au jambon, 1 éclat d'ail, 1 dl de crème légère, 1 dl de bouillon de viande, 100g de tomates cerises demi-séchées + un peu d'huile de l'emballage, 3CS d'amandes effilées, 1CS de chapelure, sel, poivre et liant instantané.

Mixer grossièrement les tomates et mélanger avec l'ail émincé, les amandes, la chapelure et 1cs de l'huile d'emballage.

Badigeonner un plat de cette huile et poser le rôti.

Enduire la viande de la pâte de tomates en appuyant bien.

Cuire 15 min au four préchauffé à 200°, puis poursuivre 45 min à 180°.

Laisser reposer 5min ds le four éteint.

Jeter la graisse de cuisson, déglacer le plat avec le bouillon en grattant bien les sucs, verser ds un poêlon avec la crème et faire réduire un peu et lier si besoin.

Vérifier l'assaisonnement.

Servir avec la sauce, des croquettes. Accompagner de champignons farcis ou haricots verts.

Pour 4p.

400g d'épaule de porc ficelée en rôti, 4 tranches de bacon, 1 citron non traité, 15cl de crème liquide, 6 brins de persil, 1CS d'huile d'olive, sel et poivre.

Eventuellement, intercaler une feuille de sauge ou de basilic entre le bacon et la viande.

Laver le citron et le couper en 4 tranches.  Les plonger 1 minute dans de l'eau bouillante et égoutter.

Couper la viande en 4 tranches épaisses et poivrer.

Poser sur chacune une tranche de bacon et une rondelle de citron, maintenir avec une pique en bois.

Chauffer l'huile dans une poêle, colorer d'abord le côté citronné des médaillons 1 minute.

Retourner, couvrir et cuire à feu doux 10 à 12 minutes.

Ciseler le persil.  Verser la crème dans le fond de la poêle, saler, poivrer et faire bouillir 1 minute.

Parsemer de persil et servir aussitôt.