21 octobre 2012
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18:00
Pour 6 personnes :
6 grosses pommes de terre, 700g d'épinards surgelés, 4 tranches de jambon blanc, 2 oeufs, 30 cl de crème fraîche, 2 gousses d'ail, 20 g de beurre + pour le
moule, sel, poivre.
Peler les pommes de terre. Les laver. Les couper en fines rondelles au couteau ou au robot. Beurrer un moule à manqué. Déposer 2 couches de pommes de terre dans le fond du moule. Déposer des
pommes de terre sur le pourtour également. Saler, poivrer. Verser 10 cl de crème fraiche sur les pommes de terre.
Dégeler les épinards. Peler et dégermer l'ail. Le hacher.
Dans une casserole, faire revenir les épinards et l'ail avec 20 g de beurre pendant 10 minutes. Saler, poivrer.
Couper le jambon en dés. Le mélanger aux épinards.
Recouvrir les pommes de terre avec les épinards.
Recouvrir les épinards avec les pommes de terre en lamelles restantes. Saler, poivrer.
Dans un bol, mélanger les 20 cl de crème restante avec les 2 oeufs battus. Verser sur le gratin. Mettre au four pour 1h, thermostat 7. En fin de cuisson, si le gratin brunit trop, recouvrir de
papier aluminium.
28 mai 2012
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12:17
Pour 4p.
1OOg de yaourt brassé à 0% de matière grasse, 10cl de lait 1/2 écrémé, sel fin, poivre du moulin, 1CS de jus de citron, 3CS d'huile d'olive, 2 branches de basilic, 400g de tagliatelles
fraîches, feuilles de sariette fraîche, 1 botte de ciboulette.
Faire chauffer à feu doux sans bouillir le yaourt, le laitdu sel et du poivre.
Hors du feu, ajouter le jus de citron, la moitié de l'huile et la moitié du basilic, mixer et réserver au chaud.
Cuire les pâtes al dente, les égoutter et les arroser aussitôt du reste d'huile, mélanger tout de suite.
Répartir dans les assiettes, napper de sauce et décorer de sariette, ciboulette et basilic.
9 février 2012
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21:44
Pour 6p.
6 belles pommes de terre à chair fondantes type Nicolas, Manon ou Samba, 3 oignons, 2 CS de persil plat ciselé, sel et poivre, 1 pâte brisée pur
beurre et 1 pâte feuilletée pur beurre, 1 jaune d’oeuf + 1 CS d'eau.
Préchauffer le four à 170/180°c (th. 6). Foncer un moule à tarte de 28 cm ø avec la pâte brisée en conservant le papier de cuisson. Piquer le fond de tarte avec les dents d'une fourchette.
Peler et émincer les pommes de terre et les oignons en fines rondelles de 5 mm d'épaisseur. Ranger des rondelles de pommes de terre dans le fond de tarte en rosace, puis une couche d'oignons (en
prenant soin de détacher les rondelles) et de persil plat ciselé, saler et poivrer, puis de nouveau des rondelles de pommes de terre et finir par les oignons et le persil et sel et poivre du
moulin.
Poser le disque de pâte feuilletée sur le dessus et sceller les deux pâte en les roulottant ensemble, appuyer sur ce rouleau avec les dents d'une fourchette. Dorer au pinceau avec un mélange de
jaune d’œuf additionné d'une cuillerée d'eau. Inciser le centre de la pâte pour faire une cheminée et faire des croisillons avec la pointe d'un couteau mais sans percer la pâte.
Faire cuire 1 heure à 1 h 15 à four chaud. La tourte est cuite lorsqu'elle est bien dorée et qu'un couteau plantée au cœur file comme dans du beurre. Servir chaude avec une salade d'endives.
Pour finir... On peut ajouter une pointe d'épices telle que muscade ou cumin et pourquoi quelques fines allumettes de bacon fumé
!
22 décembre 2011
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19:54
Pour accompagner foie gras, terrines, viandes rouges, gibier....
500g d'oignons, 75g de sucre en poudre, 2,5dl de vin rouge de bonne qualité, 2cl d'huile, sel et poivre.
rles oignons et couper en demi rondelles ou en dés suivant votre préférence.
Verser l’huile dans une poêle et mettre les oignons.
Mélanger et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et tendres sous la dent.
Ajouter ensuite le vin, un peu de sel et de poivre, ajoutez le sucre.
et mélanger bien jusqu’à la réduction complète du vin.
22 décembre 2011
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19:39
Pour accompagner les terrines, foie gras....
1 kg de chicons, 50 gr de beurre, +/- 90 gr de miel liquide, +/- 90 gr de cassonade brune ou blonde, 1 dl de vin
rouge, 1 jus de citron, quelques gouttes de vinaigre de vin rouge, 3 branches de thym frais, sel et poivre du
moulin, 1 clou de girofle.
- Passer rapidement les chicons à l’eau et couper en petits dés de 5 mm de côté.
- Faire suer rapidement dans le beurre sans les colorer.
- Emietter le thym dans les chicons et ajouter le miel, la cassonade, le sel , le poivre et le clou de girofle.
- Laisser confire à feu doux jusqu’à ce que les chicons soient transparents.
- Déglacer ensuite au vin rouge et laisser évaporer jusqu’à la consistance désirée en mélangeant de temps en temps.
- Terminer en y versant quelques gouttes de vinaigre de vin et un peu de jus de citron.
www.labonnecuisine.be
11 novembre 2011
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18:13
Pour 4p.
1 oignon, 1/2 poireau, 1 carotte, 2 petites courgettes, 250 g de champigons de Paris, 1 petit poivron rouge, 1 paquet de nouilles chinoises, 3 CS d'huile,1 1/2 cc de mélange
cinq épices (au rayon produits asiatiques ou chez Delhaize), 3 CS de sauce soja.
Détailler tous les légumes en fine julienne.
Faire bouillir une grande casserole d'eau salée, y jeter les nouilles, dès que l'ébullition à repris, couvrir, éteindre le feu et laisser reposer pendant 4 min.
Pendant ce temps, faire revenir les légumes dans l'huile pendant 5 mn, à feu très vif, ajouter les cinq épices et la sauce de soja.
Égoutter les nouilles, les joindre aux légumes et rectifier l'assaisonnement si besoin.
12 septembre 2011
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21:48
Pour 4p.
2 pommes, 1 oignon, 10 noisettes décortiquées, 16 choux de Bruxelles, huile de pépins de raisin, sel et poivre du moulin.
Nettoyer les choux, enlever si nécessaire les premières feuilles, couper en 4 et la queue. Passer sous l'eau.
Peler et couper la pomme en dés. Emincer finement l'oignon. Réserver.
Dans une casserole, faire frémir de l'eau, y plonger les choux 10 minutes. Les égoutter et réserver.
Faire chauffer un peu d'huile dans un wok ou une poêle. Faire revenir l'oignon. Dès qu'il dore, y ajouter les dés de pomme et les choux. Faire revenir 4 à 5 minutes.
Au dernier moment, y ajouter les noisettes. Saler, poivrer. Servir.
30 août 2011
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21:47
Pour 4p.
240g de riz basmati, 25cl de crème épaisse, 2 courgettes, ciboulette, sel et poivre.
Faire cuire le riz dans une grande casserole d'eau bouillante salée 10 minutes.
Pendant le temps de cuisson, laver et couper les bouts des courgettes (ne pas les éplucher), les raper avec une râpe à gros trous.
Egoutter le riz.
Faire fondre la crème fraîche dans une grande poêle, ajouter le riz égoutté et les courgettes rapées, mélanger bien, saler, poivrer.
Laisser réchauffer 2 minutes à feu vif en remuant tout le temps, les courgettes doivent rester croquantes.
Servir chaud en saupoudrant de ciboulette.
27 juillet 2011
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10:41
Pour 6p.
2kg de pommes de terre fermes, 150g de gruyère râpé, 75cl de lait entier, 125g de cerneaux de noix, 2CS de paprika, sel et poivre.
Préchauffer le four th.5 (150°C).
Eplucher les pommes de terre,les laver e tles couper en rondelles. Les garder dans l’eau froide.
Concasser les noix.
Egoutter les pommes de terre et sécher dans un linge.
Faire une couche de pommes de terre dans le fond d’un plat. Saupoudrer de paprika, de noix concassées et de gruyère.
Recommencer l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Verser le lait par dessus le tout.
Enfourner et faire cuire pendant 1 heure 30.
Servir dès la sortie du four.
20 juillet 2011
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22:13
Pour 4p.
2 courgettes, 500g de champignons blonds, le jus d'1 citron, 1/2 plant de ciboulette, 3CS de pesto vert, 2CS d'huile d'olive, sel et poivre.
Couper les courgettes en dés de 2 cm.
Couper les champignons en 2.
Emincer la ciboulette.
Faire revenir les courgettes dans l'huile chaude pendant 5 minutes en mélangeant.
Ajouter les champignons et prolonger la cuisson 5 minutes.
Intégrer le pesto et le js de citron, saler et poivrer.
Parsemer de ciboulette hachée.
Servir avec un steak grillé ou un country steak et des pommes de terre nature ou pâtes.
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