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Pour 4p.
16 langoustines – 100gr de crevettes roses – 200gr de crème épaisse – 1 càc de concentré de tomate – 1 citron vert – persil – quelques baies roses – quelques feuilles de salades – 2 tablettes de court-bouillon de poisson.
Faire cuire les langoustines 10mn dans un court-bouillon réduit mais bien aromatisé.
Réserver 4 langoustines entières, quand elles sont cuites, et 4 crevettes roses pour décorer l’assiette.
Eplucher les autres et mettre en attente au chaud.
Piler au maximum les têtes et les pattes, puis les jeter dans 2 louches de court-bouillon chaud.
Après 30mn de cuisson douce, passez le jus au tamis.
Faire chauffer doucement la crème en l’assaisonnant de la préparation et de concentré de tomates.
Ajouter quelques baies.
Servir les langoustines tièdes avec les crevettes roses sur un lit de feuilles de salade, décorer de citron et de persil et accompagner de la sauce rose tiède.
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