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Pour 6p.

1 pâte sablée, 5 jaunes d'oeuf, 240g de sucre, 6 bananes pas trop mûres, 3 citrons verts, 35cl de lait, 3CS de farine.

Préchauffer le four th.7 (210°C).

Etaler la pâte sur le plan de travail fariné et piquer avec une fourchette.

Beurrer un moule à tarte, garnir de pâte, recouvrir la pâte de papier sulfurisé et remplir de haricots secs. Enfourner et faire cuire 15 min.

Sortir le fond de tarte du four et laisser refroidir.

Prélever les zestes des citrons et émincer. Presser le jus. Eplucher les bananes et couper en rondelles dans un saladier. Arroser de jus de citron et réserver au frais.

Faire blanchir les zestes de citron 5 min dans l’eau bouillante puis égoutter.

Verser 150 g de sucre dans une casserole, ajouter 30 cl d’eau et les zestes blanchis. Porter à ébullition et laisser bouillir 5 min. Verser ce sirop sur les bananes, mélanger et laisser refroidir complètement.

Porter le lait à ébullition.

Pendant ce temps, fouetter le sucre restant avec les jaunes d’oeufs et la farine. Verser ensuite le lait bouillant en filet en fouettant sans arrêt.

Remettre la crème sur feu doux et faire cuire 5 min en fouettant. Laisser refroidir.

Verser la crème sur le fond de tarte, disposer les bananes égouttées par-dessus et décorer de zestes de citrons verts.

Pour 1O gaufres.

125g de farine, 5 oeufs, 1cc de sucre fin, 25cl de lait, 1/2 gousse de vanille, 75g de beurre, sel, sucre impalpable (dit aussi sucre glace).

Tamiser la farine. Séparer les jaunes et les blancs des oeufs en ne gardant que 4 blancs. Faire fondre légèrement le beurre au bain-marie; il doit être liquide et à peine tiède. Couper la gousse de vanille dans sa longueur et récupérer les graines.

Mélanger la farine, les cinq jaunes d'oeufs, le sucre fin, les graines de vanille, une pincée de sel, le lait et le beurre fondu.

Battre les 4 blancs d'oeufs en neige très ferme.

Incorporer les blancs en neige à la préparation. A faire très délicatement afin de ne pas briser la mousse.

Laisser reposer durant 45 minutes bien à couvert. La pâte doit être un peu moins liquide qu'une pâte à crêpe.

Cuire les gaufres dans un fer bien chaud. Dès que la ou les portions de pâte sont versées, il faut fermer le gaufrier et le renverser de suite  (si possible) pour avoir des gaufres régulières et gonflées.

Aussitôt que la gaufre est dorée sur les deux faces, la sortir du fer, la saupoudrer de sucre glace et servir très chaud.

Elles se dégustenr aussi avec de la crème chantilly et/ou des fraises.

Tradition namuroise.....souvenir d'enfance.....carolo! ......miam!!!!!

Préparation : 20 min Temps de repos : 1h30, cuisson : 1h.

Pour 2 cramiques.

1 kg de farine, 50 gr de levure de boulanger, 1/2 l de lait entier tiède, 300 gr de raisins secs, 200 gr de beurre mou, 2 CS de sucre semoule, 1 cc de sel, 4 oeufs , beurre pour le moule.

Faire tremper les raisins secs 30 min dans un bol d'eau tiède.

Versez la farine sur un plan de travail; creuser un puits. Délayer la levure émiettée dans 10 cl de lait tiède et verser le tout dans le puits. Du bout des doigts, travailler la levure avec un peu de farine pour obtenir une pâte molle. Recouvrir le levain avec le reste de la farine; couvrir d'une serviette propre et laisser reposer 30 min près d'une source de chaleur à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que la farine se crevasse.

Au bout de ce temps, retravailler la préparation en y incorporant peu à peu 3 œufs battus, le sel et le reste du lait tiède : la pâte doit être souple, élastique et ne plus coller aux mains. Ajouter le beurre ramolli, morceau par morceau, puis les raisins égouttés.

Graisser les platines ou les moules à pain. Diviser le pâton en deux et disposer dans les moules. Battre l’œuf restant avec un peu de lait et, à l'aide d'un pinceau, étaler sur le dessus des cramiques.

Couvrir d'une serviette propre et laisser à nouveau lever 30 à 45 min : la pâte doit doubler de volume.

Préchauffer le four à 250° (th 8-9)

Faire cuire 15 min à four chaud puis baissez la température à 200° (th 6-7) et prolongez la cuisson de 45 min.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Découper le cramique en tranches fines et les déguster "natures" "beurrées" ou "nappées de confiture, sirop,..."

200g de gruau d'avoine, 200g de sucre cristallisé, 150g de beurre ramolli, 3 blancs d'oeufs en neige, quelques gouttes d'essence d'amandes.

Mélanger le tout en ajoutant les blancs d'oeufs au dernier moment.

Placer des petits tas à la cuiller à café sur une platine beurrée en espaçant et cuire 20 minutes à four préchauffé à 200°.

Vous pouvez ajouter de la noix de coco râpée....

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300g de chocolat blanc, 200g de beurre, 3 œufs, 105g de farine, 200g de noix ou noisettes + amandes torréfiées.

Préchauffer le four à 170°.

Faire fondre le chocolat et le beurre doucement au bain-marie (si besoin mixer pour obtenir un mélange homogène).

Hors du feu, ajouter les oeufs et la farine progressivement et en fouettant bien.

Ajouter les fruits secs à la fin et mélanger.

Beurrer un moule carré (environ 20 cm de côté) et verser le mélange.

Enfourner 20 minutes.

Laisser refroidir complètement avant de découper les carrés.