Spéculoos. Spécial Belgique!

Pour 1kg de farine.

800g de cassonade brune (la « gamin » comme on dit chez nous ! La cassonade blonde étant appelée la « bébé »), une pincée de sel, 1cc de cannelle, 500g de beurre, 1cc de 4 épices, 5 oeufs entiers, 1cc et demie de bicarbonate, 200g d'amandes effilées.

Malaxer le beurre en crème avec la cassonade, la cannelle et les oeufs battus.

Mélanger ensemble la farine, le sel, les épices et les amandes.

Mélanger le tout, ajouter 3 à 4 CS de lait et laisser reposer 48 h dans un endroit frais (c'est vraiment un minimum : certaines recettes, succulentes, prônent 96 h!).

Faire des pâtons de 90g et les cuire à 180° une vingtaine de minutes, vérifier qu'ils sont bien dorés.

Refroidir sur une grille.

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