Tourte de pommes de terre.

Pour 6p.

6 belles pommes de terre à chair fondantes type Nicolas, Manon ou Samba,  3 oignons,  2 CS de persil plat ciselé, sel et poivre,  1 pâte brisée pur beurre et 1 pâte feuilletée pur beurre,  1 jaune d’oeuf + 1 CS d'eau.

Préchauffer le four à 170/180°c (th. 6). Foncer un moule à tarte de 28 cm ø avec la pâte brisée en conservant le papier de cuisson. Piquer le fond de tarte avec les dents d'une fourchette.


Peler et émincer les pommes de terre et les oignons en fines rondelles de 5 mm d'épaisseur. Ranger des rondelles de pommes de terre dans le fond de tarte en rosace, puis une couche d'oignons (en prenant soin de détacher les rondelles) et de persil plat ciselé, saler et poivrer, puis de nouveau des rondelles de pommes de terre et finir par les oignons et le persil et sel et poivre du moulin.


Poser le disque de pâte feuilletée sur le dessus et sceller les deux pâte en les roulottant ensemble, appuyer sur ce rouleau avec les dents d'une fourchette. Dorer au pinceau avec un mélange de jaune d’œuf additionné d'une cuillerée d'eau. Inciser le centre de la pâte pour faire une cheminée et faire des croisillons avec la pointe d'un couteau mais sans percer la pâte.

Faire cuire 1 heure à 1 h 15 à four chaud. La tourte est cuite lorsqu'elle est bien dorée et qu'un couteau plantée au cœur file comme dans du beurre. Servir chaude avec une salade d'endives.


Pour finir... On peut ajouter une pointe d'épices telle que muscade ou cumin et pourquoi quelques fines allumettes de bacon fumé !