Risotto au saumon fumé et à la fêta.

Pour 4p.

250g de riz Arborio (à risotto), 60 g de ricotta, 4CS de dés de fêta, 5 tranches de saumon fumé, ciboulette fraîche émincée (quantité selon les goûts), 2 oignons, 2 gousses d'ail,  2 verres de vin blanc, 2 cubes de bouillon de légumes ou de fumet de poisson, 50 g de parmesan râpé, 1 filet d'huile d'olive.

Hacher l'oignon et la gousse d'ail, détailler le saumon fumé en lamelles fines. Préparez un bouillon avec 1 l d'eau et le bouillon en cube (aux légumes ou avec un fumet de poisson selon vos goûts).

Dans une casserole, faire revenir à feu doux l'oignon haché dans un filet d'huile d'olive. Ajouter l'ail haché et le riz . Mélanger toujours à feu doux jusqu'à ce que le riz devienne un peu translucide. Ajouter alors le vin blanc et mélange à nouveau jusqu'à ce que le riz ait absorbé le vin.

Verser une louche de bouillon sur le riz et remuer sans cesse jusqu'à absorption du liquide. Renouveler l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit.  Surtout, mélanger sans cesse entre chaque louche pour obtenir un bon crémeux. Dans le même temps, mettre au four deux assiettes afin qu'elles soient chaudes pour le dressage.

Quand le riz est cuit, ajouter hors du feu le parmesan râpé et la ricotta, mélanger.  Ajouter un peu des lamelles de saumon fumé et mélanger à nouveau.

Dressage : sur les assiettes chaudes, disposer 1 CS de dés de fêta (par assiette) pour faire un lit de fêta. Par dessus, verser le risotto. Puis ajouter les lamelles de saumon fumé sur le dessus et enfin, les brins de ciboulette ciselés. Déguster sans attendre. Les assiettes et le risotto étant chauds, la fêta va fondre doucement.

Pour finir... Il est important que le risotto et les assiettes soient chaudes pour obtenir deux textures, celle du risotto et du lit de fromage fondu. Accompagner d'un verre de vin blanc sec (le même que celui de la cuisson par exemple).