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Pour 4p.

2CS d'huile d'olive,  8 échalotes pelées et hachées, 25 de bière blanche (Hoegaarden ou Bruges) ,  2CS de beurre à température ambiante,  2CS de crème épaisse , le jus d'un citron, 600g de filets de sébaste, 8 tomates prunes en dés,  1CS de coriandre hachée.

1.       Préchauffer le four à 180 °C.

2.       Faire blondir les échalotes dans une poêle à fond épais et réserver.

3.       Dans une petite casserole, porter la bière blanche à ébullition et, lorsque ça bout, réduire la chaleur de moitié.

4.       Ajouter la crème et le jus de citron.

5.       Continuer la cuisson pendant quelques minutes.

6.       Enduire un plat allant au four avec le beurre.

7.       Verser les échalotes.

8.       Saler et poivrer les filets de sébaste et poser sur le lit d'échalotes.

9.       Arroser de sauce

10.    .Enfourner le tout et laisser cuire 15 minutes jusqu'à ce que la chair du poisson soit blanche,  opaque.

11.    Dresser les filets de poisson sur des assiettes individuelles.

12.    Arroser de sauce et garnir avec des dés de tomates et de la coriandre hachée.

Pour 4p.

20 grosses crevettes bouquets décortiquées, 1cc de sel, 1cc de maïzena, 5CS de saindoux (ou huile d'arachide), 1 gros oignon, 2 concombres moyens, 4 grosses tomates, 1 tasse de bouillon de poule, 2CS de sucre, 5 brins de persil plat.

1. Découper chaque crevette en deux dans le sens de la longueur. Saupoudrer les crevettes de 1/2 cuillerée à café de sel et de 1 cuillerée à café de maïzena.
2. Faire fondre dans une poêle à grand feu 2 cuillerées à soupe de saindoux. Faire sauter les crevettes 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent bien roses. Les retirer ensuite et les laisser en attente dans une assiette.
3. Emincer oignon et concombres.
4. Découper les tomates en morceaux.
5. Faire fondre dans la poêle à feu modéré les 3 cuillerées à soupe de saindoux restantes. Faire revenir oignon et concombres 3 minutes. Incorporer les tomates et continuer à faire cuire 5 minutes.
6. Incorporer consommé, sucre et 1/2 cuillerée à café de sel, et laisser mijoter pendant 20 minutes.
7. Ajouter les crevettes et laisser cuire encore 3 minutes.
8. Dresser sur un plat préalablement chauffé, garnir avec le persil et servir chaud.

Version ww disponible dans "Poissons ww"

Pour 4p.

4 filets de tilapia, mayonnaise, parmesan râpé, origan, paprika, sel et poivre.

Etendre une fine couche de mayonnaise sur un côté du poisson.

Parsemer avec les épices et le parmesan.

Cuire dans u plat beurré au four préchauffé à 200° pendant 15 minutes.

Pour 4p.

4 filets de dorade / sébaste, 100g de lardons allumettes, 600g de pommes de terre, 500g de tomates, 1 poivron rouge, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 6 brins d'estragon, 2 feuilles de laurier, 5CS d'huile d'olive, sel et poivre.

Peler et couper les pommes de terre en gros morceaux.

Peler, épépiner et couper les tomates en morceaux.

Laver et épépiner le poivron, le couper en lanières.

Peler et hacher l'ail et l'oignon.

Dans un plat à four, répartir les pommes de terre, l'ail et l'oignon, arroser de 3CS d'huile d'olive.

Cuire 10 minutes au four préchauffé à 200°

Ajouter les lardons, les poivrons, mélanger et cuire encore 10 minutes.

Ajouter les tomates, le laurier et l'estragon ciselé, saler et poivrer, poser par-dessus les filets de dorade assaisonnés, arroser du reste d'huile.

Remettre au four 10 minutes.

Servir chaud.

Plus rapide : rempacer les tomates par 800g de tomates concassées en boîte.

Plus moêlleux : arroser avec le jus en cours de cuisson.

Pour 6p.

6 pavés de colin, 6 échalotes, 3 carottes, 3 branches de céleri,  1 bouquet d'estragon, 6CS d'huile d'olive, 1 verre d'huile d'arachide, 1 grosse CS de moutarde, 1 jaune d'oeuf, sel et poivre.

Préchauffer le four th.6 (180°C).

Peler les échalotes, les carottes et le céleri. Découper le tout en petits cubes.

Découper 6 rectangles de papier aluminium.

Poser un pavé de colin et une branche d’estragon sur chaque rectangle. Répartir les cubes de légumes, assaisonner de sel, de poivre et arroser d’une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Fermer hermétiquement les papillotes et déposer sur la plaque du four. Enfourner pour 8 min.

Pendant ce temps, monter la mayonnaise avec le jaune d’œuf, la moutarde, le sel, le poivre et l’huile d’arachide.

Laver et ciseler le reste d’estragon avant de l’incorporer à la mayonnaise.

Disposer le colin dans les assiettes avec les légumes et dans des bols à part, la sauce.