Le blog de recettesdemalau3x.over-blog.com

Pour 4p.

4 pavés de lieu, 2 citrons non traités, 1 gousse d'ail, 5 branches de thym, 1CS de miel, 1CS de graines de coriandre, 1CS de grains de poivre, huile, sel.

Râper le zeste d'un citron.

Peler et hacher finement l'ail.

Concasser les grains de poivre et les graines de coriandre.

Mélanger tout cela avec le thym émietté, le miel et une pincée de sel.

Badigeonner le poisson des 2 côtés.

Saisir les pavés 3 à 4 minutes de chaque côté dans une poêle avec 1CS d'huile.

Conseil : servir décoré de basilic et accompagné de quartiers de citron ou de pamplemousse et de frites.

Pour 4p.

4 morceaux de filets purs de colin, 12 tranches très fines de lard fumé, 10 chicons, 2dl de crème, 1CS de beurre, noix de muscade, sel et poivre.

Enrouler chaque morceau de poisson avec le lard afin qu'ils soient entièrement recouverts et emballés.

Les disposer au milieu d'un grand plat allant au four.

Dans une poêle, chauffer le beurre puis y faire dorer les chicons de tous côtés.

Les disposer autour du poisson puis épicer de sel, poivre et muscade.

Dans la poêle, détacher les sucs de cuisson avec un peu d'eau et ajouter la crème, porter à ébullition en remuant puis verser sur le poisson et les chicons.

Glisser à découvert au four préchauffé à 200° et faire cuire environ 30 min.

Servir avec des pommes de terre nature ou en purée.

Pour 6p.

6 filets de sole, 2 échalotes, 20g de beurre, 8,5cl de Nouilly Prat (vin blanc moëlleux), 2 louches de fumet de poisson, 6CS de crème liquide, 1cc de maïzena, 5 ou 6 feuilles de salade, sel et poivre du moulin.

Faire suer les échalote hachées dans le beurre. Déglacer avec 7 cl de Nouilly Prat, faire réduire presque à sec, ajouter le fumet de poisson et encore réduire de moitié.

Ajouter la crème, porter à frémissement, saler, poivrer et laisser mijoter jusqu'à épaississement.

Tamiser puis lier avec la maïzena diluée dans le reste de vin., garder au chaud au bain-marie.

Poivrer, rouler en paupiettes les filets de sole et cuire à la vapeur.

Servir avec la sauce sur un lit de salade, avec un fagot d' haricots verts.

Pour 4p.

4 kg de moules fraîches, 2 poireaux, 60 g de céleri, 8 gousses d'ail,
16 tomates séchées à l'huile + 6 CS de cette huile, 1dl de vin blanc sec, sel et poivre.

Laver les moules.

Hacher finement les poireaux, le céleri et l'ail.

Découper les tomates séchées en fines lamelles.

Faire chauffer l'huile dans une grande casserole et y faire revenir les poireaux avec l'ail pendant 3 minutes à feu vif.

Ajouter les lamelles de tomates séchées, les moules et le vin et cuire le tout en remuant constamment jusqu'à ce que les moules soient bien ouvertes.

Ajouter le céleri en dernier lieu, saler et poivrer.

Délicieux avec une ciabatta bien chaude ou des frites si vous êtes un inconditionnel...

Pour 4p.

200g de germes de soja, 4CS d'huile végétale, 4 épais filets de poisson blanc (colin, haddock, cabillaud...), 2CS + 2cc de Maïzena, 2 oignons verts finement émincés, 6 champignons chinois séchés, 5cm de racine de gingembre, 3CS de vinaigre de riz ou de vinaigre de vin, 2CS de sucre en poudre, 2CS de ketchup, 1/2cc de sel, 1CS de sauce soja, 1CS de saké ou Xérès sec (ou autre du même style), 20cl de bouillon de poulet.

Faire tremper les champignons 30 minutes dans un bol d'eau bouillante.

Peler le gingembre et le couper en fins bâtonnets.

Égoutter les champignons, enlever les queues et émincer finement les chapeaux.

Faire dissoudre les 2CS de Maïzena dans le vinaigre. Mettre ce mélange dans une petite casserole avec le sucre, le ketchup, le sel, la sauce soja, l'alcool, le bouillon et les champignons; porter à ébullition en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Rincer puis égoutter les germes de soja.

Faire revenir le gingembre dans 2CS d'huile chaude pendant 1 minute en remuant. Ajouter (sans l'huile) à la sauce.

Passer les germes de soja à la poêle pendant 30 secondes et répartir dans 4 assiettes chaudes.

Saupoudrer les filets de poisson de Maïzena.

Chauffer le reste d'huile dans une poêle et faire dorer les filets 3 minutes de chaque côté.

Dresser sur les germes de soja arrosé de sauce chaude et parsemé d'oignon vert.

Servir avec du riz ou des nouilles.