Saumon en marinade à la coriandre.

Pour 4p.

4 pavés de saumon, 4 tomates, 75g de mesclun, 1/3 botte de coriandre, 2CS de vinaigre de Xérès, huile d'olive, sel, poivre.

BLINIS : 350g de farine, 50cl de lait, 3 oeufs, 50g de noisettes effilées ou hachées, 1 sachet de levure chimique, huile, sel et poivre.

Attention : préparer 2 heures  l'avance.

Verser la farine en fontaine dans un saladier avec la levure, 1 pincée de sel et de poivre.

Casser les oeufs au centre et mélanger en incorporant progressivement le lait et les noisettes.

Laisser reposer 30 minutes.

Poêler les pavés de saumon 3 à 4 minutes de chaque côté dans une poêle antiadhésive.

Les laisser refroidir dans un plat.

Laver, effeuiller et ciseler la coriandre.

Peler et concasser les tomates, les mélanger avec le vinaigre, 6CS d'huile d'olive et la coriandre, saler et poivrer.

En napper le poisson, couvrir et faire mariner 2h au frais.

Cuire les blinis à la poêle avec un peu d'huile.

Servir les blinis tièdes ou froids, surmontés d'un pavé de saumon et garnis de tomates un peu égouttées et de mesclun.