Pour 4p.
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1 dinde à rôtir d'1 kg (ou en rôti), 2 échalotes, 1 gros oignon, 100 g de lard gras, 200 g de champignons blancs, 20 cl de crème fraîche épaisse,
sel et poivre. |
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Peler et émincer les échalotes et l'oignon très finement, puis détailler le lard en lardons. Les jeter dans une cocotte puis les faire rissoler en remuant
régulièrement pour éviter que ça n'accroche au fond de la cocotte. |
Pour 4p.
8 pilons de poulet, 1CS de beurre, 1/3 de cc de romarin, 1/3 de cc de thym, 1/3 de cc de cumin, 1 feuille de laurier, 1 oignon, 2 éclats d'ail, 2dl de bouillon de poule, 1 petite bouteille de bière d'abbaye blonde (Floreffe), maïzena ou sauceline.
Faire fondre le beurre dans une casserole et y dorer les pilons de tous les côtés, épicer de romarin, thym, cumin et laurier.
Ajouter l'ail et l'oignon émincé et faire rissoler.
Mouiller avec le bouillon et la bière et laisser mijoter 30 minutes.
Lier éventuellement la sauce.
(Recette Colruyt).
Pour 4p.
Pour 6p.
5 blancs de poulet, 200 g de gésiers confits, 100 g de gruyère râpé, 1,3 kg de pommes de terre, 1 cube de bouillon de volaille, 80 g de beurre, 5 CS de crème fraîche, 3 CS de chapelure, sel, poivre.
Peler les pommes de terre, les couper en morceaux, les mettre dans une casserole, les couvrir d’eau froide, saler et porter à ébullition. Faire cuire 20 min à petits bouillons.
Verser 2 verres d’eau dans une casserole, ajouter le cube de bouillon, porter à ébullition.
Pendant ce temps, couper les blancs de volaille en petits cubes.
Mettre les morceaux de volaille dans le bouillon et faire cuire 20 min.
Couper les gésiers en petits morceaux et les ajouter dans le bouillon. Poursuivre la cuisson 10 min. Égoutter.
Préchauffer le four th.6/7 (200° C).
Égoutter les pommes de terre et les passer au presse-purée.
Ajouter le beurre, la crème et le gruyère. Mélanger bien et verser la moitié dans un plat à gratin beurré, répartir par dessus le mélange volaille/gésier puis le reste de purée. Saupoudrer de chapelure, arroser d’un peu de beurre fondu et enfourner. Cuire 20 min.
Servir dès la sortie du four avec une salade verte.
Pour 4p.
6 petits piments verts doux, 3 piments rouges, 1 poivron jaune, 1 poivron rouge, 1 filet de poitrine de dinde, 60ml d'huile de sésame, 1CS d'huile de piment, 2CS de poudre de 5 épices, 3CS de pâte de cari vert, 500ml de bouillon de poulet, 250ml de bouillon asiatique, 3CS de sauce de poisson, 3CS de sauce de soja légère, 2 feuilles de combava, 1CS de jus de citron.
Laver, épépiner et couper les poivrons et les piments en lanières.
Couper la viande en lanières.
Faire chauffer les huiles dans un wok et y braiser la viande.
Ajouter les légumes, la poudre de 5 épices et la pâte de cari.
Incorporer les bouillons, la sauce poisson et la sauce soja.
Laver, sécher et hacher finement les feuilles de combava, les ajouter puis le jus de citron.
Laisser mijoter à feu moyen pendant environ 10 minutes.
Servir avec du riz basmati.
Pour 4p.
100g de carottes, 300g de lanières de dinde (ou poulet), 60g de dés de jambon cuit, 8CS de sauce soja, 200g de nouilles aux œufs chinoises, 8CS d'huile, sel, 4 œufs, huile pour wok, 80g de crevettes cuites et décortiquées, 2cc de sucre, 1cc de poivre, 60g de petits pois surgelés.
Faire mariner la volaille et le jambon dans la sauce soja.
Couper les carottes en rondelles.
Cuire les nouilles, égoutter, et mélanger avec un peu d'huile.
Huiler le wok.
Cuire les viandes, les carottes, les pois et les crevettes.
Ajouter les œufs battus puis les épices et pour terminer les nouilles.
Pour 4p.
8 pilons de poulet, 2CS d'huile d'olive, sel et 2 pincées de piment en poudre.
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger l'huile, le sel et le piment dans un plat à gratin.
Rouler les pilons dedans.
Cuire au four 30 minutes en les retournant 1 ou 2 fois.
Pour 4 p.
4 à 6 pilons de poulet ou 800g de filets de poulet ou un mélange des 2, 6 tomates, 1 courgette, 150g de fromage frais léger (style Philadelphia), 3CS de tapenade aux poivrons (« crema di peperoni »), 25cl de bière Palm, 2CS d'huile d'olive, 2CS de farine, 6 feuilles de basilic, 2,5dl de bouillon de poule, sel, poivre, liant instantané pour sauces.
Couper la courgette en morceaux de 2 cm.
Couper les tomates en quartiers.
Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire dorer le poulet de tous les côtés; saupoudrer de farine et poursuivre la cuisson quelques instants.
Arroser doucement avec la bière en mélangeant, couvrir et laisser mijoter 45 minutes à feu doux.
Ajouter les morceaux de courgette et de tomates et mijoter encore 15 minutes.
Retirer le poulet de la poêle, y faire fondre le fromage, ajouter la tapenade.
Allonger avec le bouillon puis lier (la sauce ne doit pas être trop épaisse).
Assaisonner de sel, poivre et le basilic émincé et remettre le poulet dans la poêle.
Pour 6p.
6 escalopes de poulet, 2 boules de mozzarella, 6 tranches de mortadelle, 2 courgettes, 12 tranches de lard, 50g de mesclun, quelques feuilles de basilic, 3CS d'huile d'olive, le jus d'un citron, sel et poivre.
Aplatir, saler et poivrer les escalopes de poulet.
Couper la mozzarella en fines tranches.
Éplucher les courgettes et les couper en lamelles dans le sens de la longueur, cuire 5 minutes à la vapeur, saler, poivrer et mélanger avec le basilic ciselé.
Préchauffer le four à 180° (th.6).
Répartir les tranches de mozzarella sur les escalopes, puis la mortadelle et les courgettes; enrouler les escalopes sur elles-mêmes et les envelopper dans les tranches de lard. Maintenir avec des cure-dents et envelopper les extrémités avec de l'aluminium pour ne pas qu'ils brûlent.
Faire revenir à la poêle avec un filet d'huile pendant 5 minutes.
Placer dans un plat allant au four et enfourner 25 minutes.
Disposer le mesclun sur les assiettes, arroser du reste d'huile et du jus de citron avant d'y poser les roulades.
Pour 4 personnes: 
1 poulet de 1,2 kg, 4 CS d'huile d'arachide, 4 CS de sauce soja, 2 CS de miel, 2 CS de jus de citron, 1 CS de gingembre haché, 1 gousse d'ail, 1 piment haché.
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Dans chaque flanc du poulet, inciser la peau sous l'extrémité du bréchet puis glisser les pattes à l'intérieur de chaque incision.
Sur une planche à découper, poser le poulet sur le dos et, à l'aide d'un gros couteau, le fendre tout le long de la colonne vertébrale que l'on retire.
Bien aplatir le poulet.
Réaliser la marinade: dans un plat creux, mélanger l'huile, la sauce soja, le miel, le jus de citron ainsi que l'ail, le piment et le gingembre finement
hachés.
Mettre le poulet à mariner 1 heure en le retournant de temps en temps.
Ensuite, l'égoutter puis le faire griller au barbecue sur un feu moyen 20 minutes sur chaque face.
Ensuite, l'égoutter puis le faire griller au barbecue sur un feu moyen 20 minutes sur chaque face.
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