6 avril 2011
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17:20
Pour 4p.
1 poulet (ou poule) de 1,500kg, 3 carottes, 1 petit céleri, 3 poireaux, 3 gros oignons, 1 bouquet garni, 1 gousse d'ail, 1/4 litre de crème fraîche, sel et poivre, 3 jaunes
d'oeufs.
1,5 tasse de riz (comme accompagnement, si vous le désirez).
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Nettoyer et laver les légumes et les couper en morceaux.
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Faire bouillir 2 l. d'eau et ajouter les légumes avec l'assaisonnement.
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Laver le poulet (ou la poule), le couper en morceaux et les ajouter au bouillon de légumes.
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Entre-temps, faire cuire le riz dans 3 tasses d'eau avec une c.à café de sel. Porter à ébullition sans couvercle.
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Couvrer et laisser gonfler le riz à feu doux doux.
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Verser le riz sur un tamis et le passer sous le robinet.
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Prélever quelques c.à soupe de bouillon pour délayer les jaunes d'oeufs et la crème en tournant vivement.
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Retirer le waterzooi du feu et ajouter la crème en tournant (le waterzooi ne peut plus bouillir pour éviter que la sauce ne tourne).
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Verser le waterzooi dans un grand plat. Servir avec le riz.
Malau
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Les volailles
24 mars 2011
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/2011
18:28
Pour 4p.
1 poulet, 20g de beurre, 2CS d'huile d'olive, 1 cube de bouillon de volaille, sel, poivre, 1 bouquet garni, 2CS de paprika (doux ou fort, à votre goût),
20cl de crème fraîche, maïzena express, éventuellement, des champignons.
Faire dorer le poulet dans l'huile et le beurre, le tout dans une cocotte.
Arroser de 50cl d'eau, ajouter le bouillon cube, le bouquet garni, sel et poivre.
Laisser cuire 1 h à feu doux et à couvert.
Ajouter la crème, le paprika et lier avec la maïzena, vérifier l'assaisonnement.
Ajouter les champignons en fin de cuisson.
Malau
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Les volailles
10 mars 2011
4
10
/03
/mars
/2011
18:34
Pour 4p.
800g d'aiguillettes de poulet, 1 Boursin "Ail et fines herbes", 1/2 poivron rouge, 1/2 poivron jaune, 1/2 poivron vert, 10cl de vin blanc sec, 10cl de
bouillon de volaille, 10cl de lait, 1 bouquet garni, 2 carottes, 1 oignon, 1 tête d'ail, persil.
Préchauffer le four Th.6 (180°C).
Épépiner les poivrons et mettre au four.
Couper les carottes en rondelles et émincer l'oignon. Les faire cuire dans une cocotte. Réserver.
Faire dorer les aiguillettes. Les recouvrir des carottes et ajouter l'ail émincé.
Arroser de vin blanc et laisser réduire. Ajouter le bouillon et le bouquet garni.
Quand les aiguillettes sont bien cuites, ajouter le lait et le Boursin ramolli. Attention de ne pas faire bouillir.
Quand les poivrons sont prêts (la peau est craquelée), les éplucher et les couper en lanières.
Mélanger le tout à la préparation et ajouter du persil.
Malau
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Les volailles
10 février 2011
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21:48
A faire
mariner!!!
Pour 4 à 6p.
1 poulet (1,2kg), 1 yaourt brassé, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 citron, 2cc de gingembre frais râpé, 2cc de cumin en poudre, 1cc de piment en poudre, 3CS de
coriandre ciselée, huile, sel.
Mélanger le yaourt, le gingembre, l'oignon haché, l'ail pressé, le cumin, le piment et 2CS de coriandre.
Poser le poulet dans un plat à four, l'arroser de jus de citron et le saler.
Enduire l'extérieur et l'intérieur de yaourt épicé, faire mariner sous une feuille d'aluminiium 4h minimum.
Arroser le poulet de 2Cs d'huile, mettre 2CS d'eau dans le plat.
Cuire 1h15 au four préchauffé à 200° en retournant et arrosant souvet avec le jus de cuisson.
Au besoin, ajouter un peu d'eau et baisser le four à 180° si le poulet se colore trop vite.
Servir parsemé de coriandre.
Malau
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Les volailles
26 janvier 2011
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/janvier
/2011
22:28
Pour 4p.
1 chorizo, 40cl de crème fraîche, 4 escalopes de dinde, 1 boîte de champignons de Paris.
Couper le chorizo en rondelles et le faire revenir dans une poêle.
Quand il commence à dorer, le retirer et garder le gras de la cuisson (faire attention ça brûle très vite).
Dans une autre poêle, faire revenir les champignons avec un peu de poivre.
Faire cuire les escalopes de dinde dans le gras du chorizo.
Une fois les escalopes cuites, ajouter le chorizo, les champignons de paris et la crème fraîche.
Laisser mijoter quelques minutes à feu doux.
Malau
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Les volailles
5 janvier 2011
3
05
/01
/janvier
/2011
18:30
Pour 4p.
1 poulet (ou poule) de 1,500kg, 3 carottes, 1 petit céleri, 3 poireaux, 3 gros oignons,
1 bouquet garni, 1 gousse d'ail, 1/4 litre de crème fraîche, sel, poivre, 3 jaunes d’œufs,
1 1/2 tasse de riz (comme accompagnement).
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Nettoyer et laver les légumes et les couper en morceaux.
-
Faire bouillir 2 l. d'eau et ajouter les légumes avec l'assaisonnement.
-
Laver le poulet (ou la poule), le couper en morceaux et les ajouter au bouillon de légumes.
-
Entre-temps, faire cuire le riz dans 3 tasses d'eau avec 1cc
de sel. Porter à ébullition sans couvercle.
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Couvrir et laisser gonfler le riz à feu doux doux.
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Verser le riz sur un tamis et le passer sous le robinet.
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Prélever quelques CS de bouillon pour délayer les jaunes d’œufs et la crème en tournant vivement.
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Retirer le waterzooi du feu et ajouter la crème en tournant (le waterzooi ne peut plus bouillir pour éviter que la sauce ne tourne).
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Verser le waterzooi dans un grand plat. Servir avec le riz.
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Les volailles
13 décembre 2010
1
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/2010
19:19
Pour 4p.
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4 escalopes de dinde ou de poulet, 4 boules de mozzarella, 6 tranches jambon de parme (ou autre du même style mais moins cher), crème fraîche
(quantité suivant votre goût), origan, poivre du moulin, épices italiennes (C**r**t, grand magasin belge, en fait un très bon moulin), parmesan râpé.
Cuire les escalopes dans une poêle, avec un peu de matière grasse.
Ensuite, les disposer dans un plat allant au four, les recouvrir chacune de quelques tranches de jambon de Parme ou de San Daniele ou Ganda pour les
Belges, de mozzarella tranchée et de crème fraîche.
Relever d'origan, épices italiennes et quelques tours de moulin de poivre.
Parsemer d'un peu de parmesan râpé
Cuire 15 minutes au four préchauffé à 200°, vérifier que le fromage soit bien fondu.
Déguster avec de bonnes tagliatelles, fraîches de préférence.
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3 décembre 2010
5
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/décembre
/2010
18:39
Pour 4p.
1 poulet, le foie et le gésier du poulet, 15 gousses d'ail, 250 g de mie de pain rassis, 10 cl d'huile d'olive, 1 bouquet de persil, sel,
poivre.
Hacher les gousses d'ail, le persil, le gésier, le foie et la mie de pain.
Mélanger ces éléments, assaisonner et ajouter un peu d'huile pour former une boule de pâte.
En farcir le poulet.
Recoudre le poulet et le masser avec un peu d'huile.
Cuire au four à 180°C (thermostat 6) environ 1 h 15 min, en salant et poivrant l'extérieur à mi-cuisson.
Servir bien chaud.
Personnellement, cette fois-ci, je vais essayer la préparation "Maggy" avec le sachet en plastique inclus et tout, et tout....Je vous donne mon verdict la semaine prochaine !
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Les volailles
13 novembre 2010
6
13
/11
/novembre
/2010
22:26
Pour 4p.
700g de blancs de poulet, 100g de pancetta, 1 orange non traitée, 15cl de liqueur d'orange (type Grand Marnier), 2 échalotes, 40g de beurre, 1 bouquet
garni, sel et poivre.
Couper la viande en gros cubes. Enrouler chaque cube dans une lanière de pancetta et maintenir le tout avec une pique en bois.
Prélever le zeste de l'orange en longs filaments et presser son jus.
Faire revenir les paupiettes 5 min. dans une grande poêle avec le beurre. Retirer de la poêle et réserver. Faire revenir à la place les échalotes hachées, ajouter
les paupiettes et le bouquet garni.
Arroser le tout de liqueur d'orange et cuire 5min. à feu vif afin de faire évaporer une partie de l'alcool, puis couvrir et cuire 15 min. à feu doux en arrosant
régulièrement du jus de cuisson. Ajouter le jus et les zestes d'orange. Saler, poivrer et bien mélanger.
Réserver la viande dans un plat, faire réduire la sauce à feu vif 5 min.
La verser sur la viande et servir bien chaud.
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11 novembre 2010
4
11
/11
/novembre
/2010
18:50
Pour 4p.
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4 filets de poulet de 150 g, 1 oignon, 1 petite carotte, 1/2 poivron rouge, ciboulette, 1dl de vin blanc sec, 1dl de lait, 6dl de bouillon de
poule (au départ de cubes), bouquet garni, un peu de roux, 100 g de fromage à l'ail et aux fines herbes, sel et poivre.
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Hacher l'oignon. Couper la carotte en petits dés.
Dorer les filets de poulet et les couvrir avec les oignons et les dés de carottes. Laisser colorer le tout.
Ajouter le vin blanc et le lait, puis laisser réduire de moitié.
Ajouter le bouillon de poule et le bouquet garni.
Laisser mitonner pendant 15 minutes.
Blanchir le poivron quelques instant dans de l'eau salée et bouillante.
Éplucher le poivron blanchi et le détailler en tous petits dés.
Mettre les filets de poulet de côté et au chaud.
Passer la sauce au tamis.
Lier cette sauce avec le roux et ajouter le fromage à l'ail et aux fines herbes.
Laisser cuire un court instant et ajouter les dés de poivron. Vérifier l'assaisonnement.
Dresser les filets sur assiette et les couvrir avec la sauce.
Décorer avec de la ciboulette hachée et quelques brins entiers de ciboulette.
Servir avec des pâtes fraîches.
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