Rumsteck à la parisienne.

Pour 4p.

2 échalotes, 500g de champignons de Paris, 25g de beurre, 2CS d'huile d'olive, le jus d'1/2 citron, sel, poivre, 1cc rase de paprika doux, 600g de rumstek de 2,5cm d'épaisseur, 10cl de crème épaisse, 1cc de moutarde forte, 1CS de persil finement haché.

Peler et émincer les échalotes.

Enlever la base terreuse des champignons, les nettoyer délicatement et les couper en tranches fines dans la hauteur.

Chauffer le beurre et la ½ de l'huile dans une sauteuse, y faire fondre les échalotes 1 à 2 minutes sur feu moyen sans laisser colorer puis ajouter les champignons, le jus de citron, du sel, du poivre et le paprika. Laisser revenir 10 minutes environ ,jusqu'à évaporation de l'eau.

Pendant ce temps, mettre le reste d'huile à chauffer dans une poêle à fond épais sur feu vif.

Y faire cuire les rumsteks 2 à 4 minutes de chaque côté, saler et poivrer en fin de cuisson.

Les déposer sur le plat de service chaud et couvrir de papier aluminium.

Mélanger la crème, la moutarde, et la ½ du persil; verser sur les champignons et mélanger puis laisser réduire 5 minutes sur feu moyen en remuant de temps en temps.

Vérifier l'assaisonnement avant de répartir sur la viande et de saupoudrer du reste de persil.

Servir très chaud.