Sauce Archiduc. Accompagne idéalement les volailles.

Pour 4p.

30 gr de beurre, 1 oignon doux, 1 cc de paprika doux, 3 cl de cognac ou porto selon votre goût, 20 cl de fumet de poisson ou de fond blanc de volaille, 20 cl de crème fraîche liquide, sel.

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Émincer l'oignon.

Faire revenir l'oignon dans le beurre à feu doux pendant une dizaine de minutes

Ajouter le paprika en poudre et mijoter 5 minutes de plus

Ajouter le cognac ou le porto et réduire au 3/4

Ajouter le fumet ou le fond avec la crème.

Réduire jusqu'à une consistance nappante.

Assaisonner et servir aussitôt .