Noix de Saint-Jacques sur lit de salade de blé. 4pp*

60g de salade de blé, 150g de noix de Saint-Jacques crues (3pp), 1cc de beurre (1pp), 1,5cc de vinaigre de framboises ou de xérès, 5g de poivre rose, sel et poivre.

Laver et essorer la salade.

Escaloper les noix si nécessaire.

Les faire sauter dans le beurre 3 minutes de chaque côté et les réserver.

Déglacer la poêle avec le vinaigre.  Saler et poivrer.

Répartir la salade et les noix sur une assiette, napper de sauce et saupoudrer de poivrer rose.

Servir aussitôt.

D'après une recette ww ancienne version.